羊肉火鍋是火鍋中受歡迎的其中一種,相對于清淡味的,或者番茄味的,麻辣羊肉火鍋會更有冬天的感覺,而且麻辣羊肉火鍋的做法也比較簡單,學一學就能會。想知道羊肉火鍋的做法大全以及羊肉火鍋怎么做嗎?那就一起來看看吧。
做麻辣羊肉火鍋重要的就是辣椒和羊肉的選擇,想要做的更好吃,可以參考下面要介紹的幾種做法。
方法一
材料
羊肉、料酒、冰糖、香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法
1、首先要把水燒開,加入適量的蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈它的血水。
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒。
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
5、后用大火把它煮開,轉中小火慢燉1-2個小時左右,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。
小訣竅
1、羊肉好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請酌情添加。
3、爆炒羊肉的時候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時,可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調味。
4、燉煮肉類,好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實在不行,加開水),否則味道會大打折扣。
5、調味的鹽好后放,以免肉質緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請注意用量,以免太咸。
方法二
主料
當歸30克,羊肉1500克。
調料
精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。