羊肉火鍋怎么做好吃 這樣吃暖胃又滋補(bǔ)

  冬天吃火鍋是一件很幸福的事情,而羊肉火鍋就是一個(gè)很好的選擇。那么羊肉火鍋怎么做好吃呢?羊肉火鍋底料配方都有哪些呢?下面跟著小編一起來看一下不同羊肉火鍋的做法吧,一定讓你一飽口福。

  羊肉火鍋原材料是羊肉,底料則太多,五香八角等各種料讓你眼花繚亂,不要急,我們一個(gè)一個(gè)來看。

  香辣羊肉火鍋

  材料

  羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬

  做法

  1、水燒開,加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水。

  2、在鍋中放入適量的食用油,接著倒入準(zhǔn)備好的冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香各種調(diào)味料用小火翻炒,直至炒出香味,接著放入事先汆燙好的羊肉再爆炒幾分鐘,噴入料酒。

  3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻。

  4、一次性加入漫過所有材料的開水。

  5、大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。小訣竅1、羊肉好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

  2、這里面的配料可以根據(jù)自己的個(gè)人愛好自己搭配,而香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的膻味的,請酌情添加。

香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的膻味的,請酌情添加

  3、爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味。

  4、燉煮肉類,好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開水),否則味道會(huì)大打折扣。

  5、調(diào)味的鹽好后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請注意用量,以免太咸。

  人參羊肉火鍋

  材料

  主料

  羊肉1000克。

  配料

  水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。

  調(diào)料

  料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。

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