酸辣甘藍(lán)菜菜
原料
卷心菜500克,紅蘿卜1/2條,小黃瓜2條,紅辣椒2個(gè),嫩姜1塊,大蒜3粒,花椒粒1大匙
配料
A:鹽3大匙,B:橄欖油3小匙,C:香油1大匙,糖、醋各6大匙、鹽少許。
制作
1、卷心菜撒成片狀:紅蘿卜切細(xì)絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩姜切絲;大蒜拍碎。
2、將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料腌1小時(shí)后洗凈鹽分,再將水分?jǐn)D干放深盆內(nèi),加入大蒜、辣椒和姜絲。
3、鍋燒熱,加橄檻油爆香花椒粒后撈起,再將橄欖油、C料加入2中,約1-2小時(shí)后即可食用。
甘藍(lán)菜菜餃
原料
面粉500克,水250克。甘藍(lán)菜2顆,粉條,蝦皮。
配料
鹽,雞精,海鮮醬油,蠔油,十三香,高湯,蔥姜蒜沫,香油,植物油。
做法
1、將面粉與水揉成面團(tuán)放在一旁醒面。
2、先將甘藍(lán)菜切丁撒上少許鹽腌一會(huì),擠到多余的水分。放入所有的原料扮均。
3、將醒好的面粉取出揉勻下劑,將小劑按扁用搟面仗向四周搟開。包入餡料,收口封好。
4、放入蒸鍋內(nèi)大火開鍋后在蒸8-10分鐘便好了。
如何挑選優(yōu)質(zhì)甘藍(lán)菜菜
良質(zhì)甘藍(lán)菜葉球干爽,鮮嫩而有光澤,結(jié)球緊實(shí)、均勻,不破裂,不抽苔,無機(jī)械傷,球面干凈,無病蟲害,無枯爛葉,可帶有3~4片外包青葉。
次質(zhì)甘藍(lán)菜結(jié)球不緊實(shí),不新鮮或央水萎蔫,外包葉變黃或有少量蟲咬葉。
劣質(zhì)甘藍(lán)菜葉球焊裂或抽苔,有機(jī)械傷或外包葉腐爛,病蟲害嚴(yán)重,有蟲糞。