水煮牛肉,是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一道家常菜。牛肉不僅富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且多吃對(duì)于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的水煮牛肉呢?下面就請(qǐng)我們的夏天大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)麻辣水煮牛肉的做法吧!
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如果你是一個(gè)喜歡吃辣的人,那么你一定要嘗嘗這道正宗的川味美食——水煮牛肉。
鮮香滑嫩的牛肉經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)烹飪手法搖身一變成為經(jīng)典的麻辣川味,口感地道,麻辣鮮香,令人食欲膨脹,大呼“過(guò)癮”!
麻辣水煮牛肉
材料
主料:牛里脊400g,
輔料:油麥菜,筍,大蒜,生姜,青蒜苗,
腌料:鹽1/2小勺,清水5大勺,濕淀粉1大勺
調(diào)料:干紅朝天椒,干麻椒(或花椒),生抽,白糖,食用油
做法
1、牛里脊切薄片,越薄越好;
2、然后加入鹽,腌制幾分鐘;
3、少量多次加入清水,邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收;
4、至牛肉片變得飽滿有光澤;
5、 加入濕淀粉;
6、 再次將肉攪拌均勻,放置十來(lái)分鐘;
7、鍋中加入適量花生油,漏勺中放入干紅辣椒和花椒,待油燒至 5、6成熱時(shí),用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上,至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥;
8、炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷卻后,切成細(xì)末,即成麻辣酥。
9、油麥菜洗凈切段;
10、竹筍洗凈切段;
11、蒜苗切碎;
12、姜蒜切成末;
13、起炒鍋,加入1大勺適才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣醬至出紅油;
14、下入竹筍煸炒至熟;
15、再下入油麥菜,煸炒至顏色翠綠;
16、盛出放在盤底;
17、再次起鍋,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣醬;
18、 加入姜末和一半蒜末,繼續(xù)小火煸炒;
19、煸炒至出紅油;
20、加入適量開(kāi)水
21、加入生抽;
22、加入糖;
23、沸騰后,逐片快速下入牛肉片;
24、煮至肉片均勻變白色;
25、連同湯汁一起到在蔬菜上并 撒上適量麻辣酥;
26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;
27、鍋中再次燒熱油,這次要熱一點(diǎn)兒,燒到微微冒煙;
28、取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要聽(tīng)到“滋滋啦啦”的聲音。
烹飪小貼士
1、牛肉略冷凍至稍硬,切起來(lái)更容易;
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的關(guān)鍵,一定要打足,但也不要出現(xiàn)出水的情況。打足水的牛肉再用濕淀粉抓勻,濕淀粉遇熱糊化,就會(huì)包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑。
3、濕淀粉就是淀粉加水溶解靜置后,沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是初炸辣椒和花椒的油;
5、后澆上的油一定要夠熱,才能充分激發(fā)出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己選擇,喜歡什么就用什么。
本期嘉賓介紹
夏天
男,中式烹調(diào)高級(jí)技師,中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。