在我們的日常生活中,相信大家都喜歡吃黃魚。黃魚不僅富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),而且多吃對(duì)于我們的身體也是非常有好處的。那么如何做出一道色香味俱全的黃魚呢?下面就請(qǐng)我們的王朝暉大廚來給我們說說醬燒小黃魚的做法吧!
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本期嘉賓介紹
王朝暉
女,中國烹飪大師,師承中華十大名廚孫立新大師,擅長研究開發(fā)時(shí)令養(yǎng)生菜肴。
醬燒小黃魚的做法
主料:小黃魚
調(diào)料:甜面醬或黃醬、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、白胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、料酒、玉米淀粉、香油
做法:
1、先把小黃魚洗干凈,然后在魚身上切幾刀。
2、加入蔥姜片、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻后腌制20分鐘。
3、瀝干表面水份,拍一層干淀粉。
4、將鍋里加入點(diǎn)油,等油熱的時(shí)候,將魚放入進(jìn)去。
5、煎至底面定型后翻面。
6、等煎至兩面酥黃后撈出備用。
7、鍋內(nèi)留少許底油,下入干辣椒、花椒、八角、蔥片、姜片、拍碎的蒜瓣煸香。
8、然后把少許的調(diào)味料放進(jìn)鍋里,炒熟炒香。
9、加入醬油、鹽、糖和適量熱水定好味。
10、下入煎好的小黃魚。
11、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至魚入味,撈出,排入盤中。
12、挑出鍋中的佐料,加少許水淀粉收至粘稠,再淋入少許香油。
13、起鍋澆在小黃魚上即可。
炸溜黃魚有哪些做法
制作原料
黃魚一條(約重1000克)。 青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、干淀粉75克、紹酒50克、蔥白10克、姜末5克、濕淀粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個(gè)、熟菜油2000克。
制作過程
1、將黃魚宰殺、洗凈。
2、在魚身兩面剖上牡丹花刀,用精鹽、料酒腌后,抹上蛋黃液,拍上干淀粉。
3、馬蹄切指甲片。
4、將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至七成熱(約175℃)將黃魚炸至結(jié)殼,撈出。
5、原鍋留底油加入熟菜油,下入蔥、姜、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下,加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。
6、然后用醋調(diào)濕淀粉勾芡,并加入沸油推勻,冒大泡時(shí),迅速澆在黃魚上即成。