20150504食全食美視頻:牛金生講豆花的做法

  豆花是我們童年生活中必不可少的一道美味的食物。很多人都愛吃。尤其是夏天,冰冰涼涼的豆花會(huì)給人帶來(lái)清涼的感受。那么怎樣才能做出一道色香味都俱全的豆花呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的牛金生大師來(lái)給我們講講豆花的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  如何做豆花

  豆花原材料:

  【主料】:干黃豆150克、水800克

  【配料】:鹽鹵2克、花生50克、自制麻辣紅油適量、香菜一顆、蔥姜蒜末適量、雞湯適量、榨菜末適量

  豆花做法:

  1.首先要將黃豆給泡在水里面,大約10個(gè)小時(shí)左右。

  2.泡發(fā)的黃豆清洗干凈,加上水,倒入豆?jié){機(jī)桶里接上電源,制作好豆?jié){。

  3.過(guò)濾出豆渣,得到800克豆?jié){。

  4.一定要調(diào)節(jié)好涼水和鹽鹵的比例,按照1比4調(diào)好。

  5.待豆?jié){溫度降到80幾度的時(shí)候,一邊攪拌一邊倒入鹽鹵水,然后靜置十幾分鐘。

  6.這個(gè)時(shí)候來(lái)做豆花的調(diào)料,將花生炸熟。

  7.將30克黃豆炒熟。

  8.然后將香菜切成小細(xì)絲。

  9.花生涼后去皮,將花生和黃豆用自封袋裝上,用搟面杖稍微搟碎。

  10.豆花表面有一層清水的時(shí)候蓋上一層紗布,上面用重物壓幾分鐘。

  11.將雞湯燒開,加入豆花再次燒開關(guān)火。

  12.裝入碗里,加上蔥姜蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末。

  小貼士

  1、一定要掌握鹽鹵的比例,千萬(wàn)不要太多了,我做的比例是:鹽鹵和豆?jié){的比例為1:400;

  2、豆花要嫩,千萬(wàn)不要壓久了,久了就成豆腐了;

  3、煮豆花好用豆?jié){煮,我沒有豆?jié){了,正好家里有雞湯就用上了,也可以用別的湯;

  4、煮的時(shí)候煮開就可以了,不要久了,久了會(huì)煮老。

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  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國(guó)烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

牛金生 豆花的做法 食全食美視頻 
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