豆花是我們童年生活中必不可少的一道美味的食物。很多人都愛吃。尤其是夏天，冰冰涼涼的豆花會(huì)給人帶來(lái)清涼的感受。那么怎樣才能做出一道色香味都俱全的豆花呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的牛金生大師來(lái)給我們講講豆花的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
如何做豆花
豆花原材料：
【主料】：干黃豆150克、水800克
【配料】：鹽鹵2克、花生50克、自制麻辣紅油適量、香菜一顆、蔥姜蒜末適量、雞湯適量、榨菜末適量
豆花做法：
1.首先要將黃豆給泡在水里面，大約10個(gè)小時(shí)左右。
2.泡發(fā)的黃豆清洗干凈，加上水，倒入豆?jié){機(jī)桶里接上電源，制作好豆?jié){。
3.過(guò)濾出豆渣，得到800克豆?jié){。
4.一定要調(diào)節(jié)好涼水和鹽鹵的比例，按照1比4調(diào)好。
5.待豆?jié){溫度降到80幾度的時(shí)候，一邊攪拌一邊倒入鹽鹵水，然后靜置十幾分鐘。
6.這個(gè)時(shí)候來(lái)做豆花的調(diào)料，將花生炸熟。
7.將30克黃豆炒熟。
8.然后將香菜切成小細(xì)絲。
9.花生涼后去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用搟面杖稍微搟碎。
10.豆花表面有一層清水的時(shí)候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘。
11.將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關(guān)火。
12.裝入碗里，加上蔥姜蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末。
小貼士
1、一定要掌握鹽鹵的比例，千萬(wàn)不要太多了，我做的比例是：鹽鹵和豆?jié){的比例為1:400;
2、豆花要嫩，千萬(wàn)不要壓久了，久了就成豆腐了;
3、煮豆花好用豆?jié){煮，我沒有豆?jié){了，正好家里有雞湯就用上了，也可以用別的湯;
4、煮的時(shí)候煮開就可以了，不要久了，久了會(huì)煮老。
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本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國(guó)烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
