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醬爆三丁的做法
做法一
原料
土豆、雞腿肉、青椒、豆瓣醬、辣醬、糖、鹽、蔥姜。
做法
1、雞腿去骨切丁，上漿。
2、土豆去皮切小丁。
3、青椒洗凈切丁。
4、鍋中放油，下入土豆丁。
5、土豆丁炸至金黃撈出備用。
6、鍋中放油燒熱。
7、下入雞丁煸炒變白，成出。
8、鍋中留低油，放入辣醬 豆瓣醬煸炒。
9、放入蔥姜。糖和一點(diǎn)鹽。
10、放入炸好的土豆丁、雞丁、青椒丁翻炒片刻，讓所有原料都能夠均勻的沾滿醬汁即可。
做法二
原料
雞胸肉1塊、土豆一個(gè)、竹筍數(shù)根、甜面醬1湯勺、淀粉1茶匙、料酒1湯勺、蛋清1個(gè)、鹽1/2茶匙、生抽1湯勺。
操作
1、雞胸肉涼水浸泡后，取出切成約1cm寬的等大小丁。放入一個(gè)雞蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分鐘左右。
2、竹筍也按照大小切成小丁。
3、土豆同竹筍一樣，切成約1cm左右見方的丁。入微波爐內(nèi)高火加熱2-3分鐘左右。
4、鍋中倒入適量的炒菜油，約5成熱的時(shí)候滑入雞丁，炒制變色后撈出控油備用。
5、鍋中倒入少許底油，放入土豆丁小火煎至焦黃，如果怕麻煩稍微過(guò)油炒一下也可以。然后放入筍丁和過(guò)油的雞丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面醬翻炒至勻。
6、后放入少許鹽調(diào)味，用鹽調(diào)味時(shí)需考慮一下甜面醬的咸度。如果選用的甜面醬比較咸，就不要再放鹽了。
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本期嘉賓介紹
男，1962年10月出生，北京人，畢業(yè)北京教育學(xué)院烹飪教育系，大學(xué)本科學(xué)歷。師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。
1985年獲得北京市工人技術(shù)大賽熱菜第二名，同時(shí)獲得技術(shù)能手稱號(hào)。
1990年獲首屆全國(guó)青工大賽北京地區(qū)第一名，與此同時(shí)獲北京市新長(zhǎng)征突擊手，北京市青工技術(shù)能手稱號(hào); 同年獲全國(guó)大賽第三名，榮獲全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手，全國(guó)青工技術(shù)能手和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;稱號(hào)。1996年，以傳統(tǒng)魯菜色、香、味、形俱全為基礎(chǔ)，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻(xiàn)藝時(shí)所吸收的異國(guó)飲食文化和利用休息時(shí)間所學(xué)的國(guó)內(nèi)民間傳統(tǒng)文化融入到菜品當(dāng)中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。
1998年在很少有華人參加并獲獎(jiǎng)的第十一屆FHA國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技?jí)喝盒郏蚱茪v屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績(jī)贏得世界烹聯(lián)認(rèn)可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發(fā)了全場(chǎng)唯一的“佳藝術(shù)獎(jiǎng)”，全場(chǎng)上千人掌聲雷鳴，經(jīng)久不息，為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)，為中國(guó)烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。
2005年4月法國(guó)廚皇會(huì)授于榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)和五星優(yōu)越獎(jiǎng)，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國(guó)際烹飪大賽雙項(xiàng)冠軍， 2007年4月獲中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)。
2009年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)授予屈浩同志“2009年度中國(guó)餐飲突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2010年12月23日被中共北京市豐臺(tái)區(qū)委組織部評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)人才”。
2011年世界廚王爭(zhēng)霸賽任中國(guó)隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼教練，通過(guò)精心策劃，細(xì)心準(zhǔn)備，以一臺(tái)“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評(píng)委，一舉奪得全場(chǎng)總冠軍第一名，成為世界廚王。
2012年10月獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中華金廚獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào) ，為中國(guó)在世界烹飪史上再添光彩，為祖國(guó)的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻(xiàn)。
