20150420食全食美視頻:石萬榮講韭香雞的做法

  雞是大家都喜歡吃的食物。吃雞不僅可以幫助我們補充身體所需要的營養(yǎng)物質,而且可以快速的補充能量。雞有很多的做法。韭香雞就是其中的一種。接下來我們就請石萬榮專家來給我們講講韭香雞的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

  韭香雞

  原料

  雞腿,韭菜,鮮醬油,蠔油,小米椒,沙姜粉,蔥姜

  韭香雞的做法一

  1、將雞肉冷水放進鍋里面,然后加入一些調味料如蔥姜料酒,沙姜粉,煮熟。

  2、韭菜洗凈切成小段,小米椒切細圈備用。

  3、調制碗汁:鮮醬油,蠔油,胡椒粉和糖調制一起拌勻備用。

  4、將鍋里面煮好的雞肉撈起來,然后剁碎,放在碗里面。

  5、將調制好的味汁均勻的澆在雞肉上面,撒上小米椒,韭菜段。

  5、鍋中下入油燒熱至6-7成熱,將油均勻的澆在雞肉的上面即可。

  小提示

  雞肉要冷水下鍋,沙姜粉不要放的太多了,就是起到一個上色的作用。

  韭香雞的做法二

  1、將雞肉放進鍋里,加入一點料酒,這樣可以去除腥味。

  2、焯到水剛滾開、雞皮明顯發(fā)緊后撈出。

  3、鍋中再續(xù)些熱水,放入雞腿、蔥段、姜片、姜黃粉、鹽、料酒為雞腿調色提味。

  4、大火燒開后,轉中小火煮7--8分鐘后取出晾涼。(時間一般控制在10分鐘之內)

  5、取一小碗,放入鮮醬油、蠔油、少許醋、糖、鹽、香油拌成碗汁。

  6、韭菜切碎段。

  7、晾涼的雞腿去骨斬件,擺入盤中。

  8、周圍淋上碗汁。

  9、把韭菜撒在雞肉上。(喜歡吃辣的可以再放些辣椒)

  10、炒鍋上火,下入少許油燒熱,澆在韭菜上即可。

  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調高級技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。

  石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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