20150217食全食美視頻:佟進講東坡豆腐的做法

 

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  本期嘉賓介紹

  佟進

  男,來自眉州東坡的川菜主廚,潛心學做川菜18年,技藝精湛,是眉州東坡招牌菜東坡肉的原創(chuàng)研發(fā)大廚,天生樂觀,愛與人分享自己的美食秘籍,跟他學做菜,您能夠學到真功夫。

  豆腐,是我國早發(fā)明創(chuàng)制的,而后傳入世界各地。豆腐不僅含有營養(yǎng)物質,還具有食療價值。

  明代李時珍在《本草綱目》中說,豆腐能“寬中益氣,和脾胃,消脹 滿,下大腸濁氣”、“清熱散血”。

  社會上曾出現(xiàn)對“豆腐燒菠菜”褒貶不一的議論,營養(yǎng)學家的新解釋是:以等量的菠菜與豆腐共煮,豆腐中的部分鈣 質能征服菠菜中的草酸,可使人食后免遭草酸之害。菠菜燒豆腐,不失為美味而營養(yǎng)的名菜。

  東坡豆腐是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。此菜汁濃味美,清熱潤燥。精于烹飪之道的北宋詩人蘇東坡親自操勺,創(chuàng)新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制,酷似豬肘,質嫩色艷,鮮香味醇。

  東坡豆腐的做法

  主料

  豆腐兩塊,熟火腿片少許。

  佐料

  白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、姜末、面粉、料酒、味素、鹽各少許。

  制作方法

  (1)豆腐切成長方塊,撒點鹽、面粉,放入油鍋中炸成金黃色,撈出瀝干;

  (2)鍋里放油,煎開后,放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿,添上半勺湯,用小火煨燜,再用大火燒干湯汁,出鍋裝盤即成。

  營養(yǎng)價值

  川菜東坡豆腐,補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效,如此多的營養(yǎng)價值您知道多少呢?

  成都人特別會養(yǎng)生、享受生活,也正因為如此,營養(yǎng)價值如此豐富的豆腐他們怎會放過呢,成都美食推薦榜單上就有東坡豆腐。

  下面小編就給愛生活愛健康的朋友說說這養(yǎng)生川菜東坡豆腐的做法及營養(yǎng)價值吧。

  東坡豆腐營養(yǎng)價值

  豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白,素有“植物肉”之美稱。

  豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

  豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。

  現(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

  豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

  也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。

  還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

東坡豆腐的做法 佟進 豆腐怎么吃 
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