豬肚是很多人都非常喜歡吃的一種食物，豬肚也是有一定的營養(yǎng)價值的，而且它的做法有很多，不同的做法將豬肚呈現(xiàn)出了不同的味道來。今天要推薦的是紅油肚絲。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做紅油肚絲吧。
該視頻主要文字介紹：
豬肚的眾多做法中，有不少人愛吃紅油肚絲，下面就來了解一下紅油肚絲的具體做法吧。
原料
豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法
1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油;
2、將豬肚多洗幾遍，洗干凈以后，一定要用鹽反復(fù)搓洗干凈才行;
3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉;
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
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4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜;
5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘;
6、拿出來以后放到盆中，在上面好放一個東西壓著放涼;
7、切絲待用;
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精;
9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油;
10、淋在肚絲上。
小貼士
1、豬肚清洗的干凈與否，是決定成品有沒有膻味的關(guān)鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
