20150203食全食美視頻:蔣應(yīng)榮講蜜汁雞肉做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蜜汁雞肉卷的做法

  用料

  雞腿3只、水芹菜1根、胡蘿卜、食鹽1茶匙、姜1塊、蒜4瓣、生抽2湯匙、老抽2茶匙、橄欖油2茶匙、辣椒粉1茶匙、蜂蜜4湯匙。

  做法

  1.雞腿去骨后洗凈瀝干,姜和大蒜去皮切片。

  2.將雞腿放入大碗中,放入姜片,蒜片。

  3.加入生抽、老抽、鹽、橄欖油、辣椒粉和蜂蜜。

  4.攪拌均勻后,蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)以上。

  5.水芹菜和胡蘿卜切段,長度與雞腿等長。

  6.腌好的雞腿展開,放入芹菜和胡蘿卜段。

  7.卷起后用錫紙裹緊,放烤盤上,烤箱預(yù)熱220度,將雞肉卷放在烤箱中層,烤25分鐘左右即可。

  烹飪技巧

  1、做雞肉卷建議用雞腿,雖然去骨麻煩,但是肉質(zhì)更嫩;

  2、里面搭配的蔬菜可以自行選擇;

  3、雞腿腌制越久越入味;

  4、烤的時(shí)間需要根據(jù)雞腿的大小稍作調(diào)整。

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  本期嘉賓介紹

  蔣應(yīng)榮

  男,北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚,中國烹飪大師,國家高級(jí)技師,2004年被評為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。

  雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

  雞肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。 “逢九一只雞,來年好身體”的諺語。是說冬季人體對能量與營養(yǎng)的需求較多,經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ),不僅能更有效地抵御寒冷,而且可以為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  營養(yǎng)成分

  據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析測定,每100 克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克,而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸,雞肝中維生索A的含量特別高,每百克中含量高達(dá)10900國際單位,約為豬肝的6倍。

  中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損的功效。

  雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源。

  雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

  冬季是感冒流行的季節(jié),對健康人而育,多喝些雞湯可提高自身免疫力,將流感病毒拒之門外。對于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的新研究表明,雞湯能幫助人趕走流感,因?yàn)樗梢詫⒉《九懦鲶w外。

  雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以,晚上睡不好,白天總感覺疲憊的人可多吃點(diǎn)雞肉。

蔣應(yīng)榮 蜜汁雞肉卷 食全食美視頻 
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