該視頻主要文字介紹：
生姜炒雞的做法
食材
雞肉500克、生姜300克。
步驟
1.先將雞肉和生姜洗凈，切塊備用。用料酒加少許食鹽，將雞肉和生姜一起腌制。
2.鍋內放花生油適量，加熱至七成油溫，將腌制好的雞肉和生姜一同放入油中，并快速翻炒，至斷生。
3.然后放少許水，大火燒沸，然后改小火蓋上鍋蓋，燜五分鐘，至雞肉完全熟透。
4.改急火，快速翻炒至快無湯，快速加味精調味，淋上紅油出鍋。
小貼士
腌制雞肉的時間要控制好，火力要控制好。
此菜也可為是半成品，將蘿卜切片打鍋底，放入雞肉，淋上香油，做成干鍋，味道會更好。
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本期嘉賓介紹
男，昆侖飯店，易舍魯菜餐廳廚師長，高級烹調技師，高級營養(yǎng)師。擅長魯菜，官府菜的制作。
吃姜把握5個"不"
1、首先是吃生姜不要去皮，有很多人吃生姜都喜歡削皮吃，其實這樣子吃不能夠完全的發(fā)揮出姜整體的功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片。
2、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3、不能用來治療中暑。生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，更不能用它來治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4、不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產(chǎn)生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌、食道癌等。
5、不宜多吃。夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據(jù)“熱者寒之”原則，不宜多吃。
吃姜留不留皮功效大不同
中醫(yī)認為姜皮的確有利水消腫的功效，一般用于治療水腫脹滿、小便不利等病癥。
對于便秘來說，理論上，表現(xiàn)為大便干結、腹部脹滿、口干口臭等癥狀的熱結便秘患者比較適用于姜皮輔助治療，因為《醫(yī)林纂要》中已有記載“姜皮辛寒”，但是姜皮主要以祛皮膚風熱為主，肛腸部位的熱邪一般用其他的中藥治療，比如決明子茶。
所以“便秘吃姜皮”的說法對虛寒、氣虛、血虛等證型的便秘都不適用。即便是熱結便秘的患者如果癥狀比較嚴重也不適用。
那么“風寒感冒吃姜肉”的做法是不是對的呢?該院治未病科副主任中醫(yī)師夏公旭介紹說，老百姓常用的“生姜紅糖水”防治風寒感冒時有道理的，因為生姜性溫，其特有的“姜辣素”能使血管擴張，血液循環(huán)加快，進而達到驅寒的功效。
需要指出的是，這種方法用來預防和輔助治療風寒感冒初期的患者是可以的，但是中重度的寒性感冒患者則不適用。
因為生姜主要用于解表，發(fā)汗作用較弱，臨床上常配合麻黃、桂枝等同用，能增強發(fā)汗力量。至于是不是一定要去皮才能有驅寒的效果倒也未必，只是說去皮之后效果更好一些罷了，總體上影響不大。
