20130403食全食美視頻:馮懷申講軟炸蝦仁做法

 

  蝦仁很多人都喜歡吃,蝦仁的味道鮮美,口感嫩滑,所以成為人們愛(ài)吃的食物之一。蝦仁有很多的做法,軟炸蝦仁是其中的一種。下面就讓我們的馮懷申大廚來(lái)教教大家怎么做軟炸蝦仁吧。

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  馮懷申

  男,大廚。

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  蝦仁有很多的做法,今天小編給大家介紹的是軟炸蝦仁。下面是它的具體做法。

  軟炸蝦仁的做法

  材料

  蝦仁400g(解凍后),鹽1/2小勺,料酒1小勺,雞蛋1個(gè),干淀粉1.5大勺,面粉1.5大勺。

  做法

  1、蝦仁自然解凍后,洗凈挑去蝦線(有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

  2、然后放少許鹽進(jìn)去調(diào)味;

  3、加入料酒;

  4、帶上一次性手套,給蝦仁按摩(抓勻),腌制5分鐘;

  5、加入一個(gè)雞蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在視情況調(diào)整;

  6、按摩的時(shí)間長(zhǎng)一些,要在蝦仁上形成一種粘稠的漿液;

  這個(gè)過(guò)程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度:太干了,可以稍微加點(diǎn)兒水;太稀了,可以加點(diǎn)兒粉;

  7、掛糊后的狀態(tài)。掛糊不可太過(guò)粘稠,否則炸出來(lái)的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊后,靜置5到10分鐘,讓蝦仁休息一下;

  8、起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會(huì)兒,用筷子試油溫:干凈無(wú)水的筷子,放進(jìn)鍋中,如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡,速度較慢,說(shuō)明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起,還發(fā)出快速的噼啪聲,說(shuō)明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說(shuō)明油溫剛剛好;

  9、快速單個(gè)下入蝦仁,單個(gè)下保證不粘連,快速保證成熟度一致;

  10、全部下入后,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時(shí),開大火沖炸幾秒鐘,同時(shí)快速反面;

  11、這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝干油脂;

  12、放在吸油紙上吸去多余油脂,裝盤上桌。

馮懷申 軟炸蝦仁的做法 食全食美視頻 
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