魚頭是很多人都喜歡吃的魚的一部分,魚頭的營養(yǎng)價值也是很高的,常吃魚頭能給我們提供很多的營養(yǎng)物質(zhì)。而且魚頭有很多的做法,下面就讓我們的趙艷軍大廚來教教大家怎么做好吃的魚頭吧。
該視頻主要文字介紹:
說到浙江的千島湖,人們印象深的應該是千島湖的魚了吧。魚的體型很大,咋一看很嚇人。
一般五六個人多點上半個魚頭,估計也有五斤左右,做法很多,垛椒、白湯、侉燉等等。魚的味道實在是胖頭魚不可比及的,就是一個字“鮮”,其他的形容詞和語句就是多余。
千島湖的數(shù)萬畝森林盛產(chǎn)山珍野味,573平方公里的水域有94種淡水魚,千島湖人充分利用這一流的生態(tài)資源,做足美食文章,展示千島湖地方特色的各式菜肴,都是城里人平時吃不到的美味佳肴,如清蒸鱖魚、銀魚羹、千島玉鱉、野香菇、石雞等等。
在一些大排檔或者小吃店,那里還是很熱鬧的,菜肴別具特色。
千島湖地處山區(qū),沒有污染,生態(tài)環(huán)境絕佳,盛產(chǎn)綠色產(chǎn)品,是全國四大淡水魚基地之一,其中“淳牌”有機魚是國內(nèi)第一個榮獲有機魚稱號的品牌魚,目前享譽國內(nèi)外。
千島湖魚頭制作方法
湯濃味醇,魚頭油潤滑嫩,配料豐富,清香四溢。
原料
千島湖魚頭半片,熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。
那么千島湖的魚頭要怎么做才好吃呢?下面就跟著小編一起來了解一下吧。
本期嘉賓介紹
趙艷軍
男,國家高級廚師,現(xiàn)任北京旺順閣魚頭泡餅魚頭主管,擅長川菜、魚頭泡餅的制作,從廚14年,對于魚頭泡餅的制作有深厚的烹飪功底。
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制作方法
①魚頭洗凈,用沸水輕燙?;瘐?、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。
?、诔村仧裏?,滑油,下入魚頭略煎,加入開水、蔥、紹酒,用旺火燒3分鐘,去掉蔥、姜,盛入砂鍋內(nèi)。
?、蹖⑹旎瘐?、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開洋、鵪鶉蛋等料放鍋,加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,燒燉入味,再加菜心、西紅柿、雞精,稍燒即成。隨帶姜末醋上席。
魚該如何挑選
魚的好處盡人皆知,中國營養(yǎng)學會建議,每人每天應吃50~100克魚蝦類食物。但是,魚除了做法上的一些講究外,從買到吃都有不少學問。
個頭挑“八分大”的。魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質(zhì)不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質(zhì)粗糙,體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。
水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時,要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn),如果呈現(xiàn)深綠色或是藍色,可能是藻類過多,說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。
價格太低的不買。價格低得離譜,就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題,變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風險。
現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是好的,因為魚肉會有一個“排酸”過程,需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時。
魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分,但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。