鯰魚我們都吃過，鯰魚的營養(yǎng)價值也是蠻高的，而且它的做法多樣，常吃能給我們補充很多的營養(yǎng)元素，是非常好的食物。鯰魚燉豆腐相信可能很多人都吃過。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教我們怎么做鯰魚燉豆腐吧。
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用鯰魚和豆腐一起燒，想想就覺得美味無比。但是要怎么做才會好吃呢?下面就一起來了解一下吧。
食譜原料
鯰魚、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣醬、干辣椒、泡椒、花椒、大蔥、姜、蒜、料酒適量。
制作方法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒一會以后，就可以把辣椒等一下調(diào)料放進去一起炒了;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時;
5.加入豆腐再燉十分鐘;
6.后可以把香菜放進鍋里，這樣有不錯的調(diào)味效果。
適合人群
是哺乳期婦女佳菜肴之一。
健康提示
1、鲇魚藥食俱佳，以燉煮宜;
2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液;
3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。
石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
