20130423食全食美視頻:馮懷申講芫爆里脊做法

 

  里脊我們都吃過,里脊肉特別的嫩滑,這也是人們愛吃的原因,里脊好吃,所以它常被用來做成各種菜品。芫爆里脊是其中的一種。下面就讓我們的馮懷申大廚來教教大家怎么做芫爆里脊吧。

  該視頻主要文字介紹:

  這道菜的菜色比較清淡,吃起來的口感嫩滑鮮香。有豐富的維生素,對一些病癥還有治療的功效。

  芫爆里脊的做法

  1、準(zhǔn)備好主料和配料(想要弄出好看的肉絲好用通脊)。

  2、肉切成片,然后再切成絲(肉可以放到冰箱冷凍1小時左右以后更容易切)。

  3、在處理肉絲的時候,要注意切的方向,不要橫切,不然做出來的肉就不好吃。

  4、切完的肉絲在水里泡,多換幾次水,直到肉絲幾乎全白了。

  5、泡完了取出來潷水(這就是為什么想吃漂亮白嫩的肉絲的煩人之處)。

  6、從水里撈出來的肉絲不必潷的太干,放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味,放一些嫩肉粉抓勻,然后放一些雞蛋清,后放一些干淀粉抓勻,肉絲粘手就可以了,然后在碗里鋪平,上邊封油,好等一個小時后再用,嫩肉粉的功效才能發(fā)揮出來。

  7、香菜的梗是我們需要的,梗的味道更佳的鮮美。

  8、蒜末,來一點蔥絲也是提味的。

  9、調(diào)汁:蒜三瓣切末,一點蔥絲,加飯酒20克,胡椒2克,醋5克,鹽5克,香油一點兒,調(diào)一起拌勻,不要放淀粉,這道菜是不放淀粉的,因為要求速度快,所以必須是調(diào)好的汁才行。

  10、記得要提前把鍋用油泡上,不然會粘鍋,為防保險在倒油前用姜擦擦鍋更好,坐六成熱的油,然后下肉絲,用筷子快速轉(zhuǎn)圈攪散,立刻出鍋,肉絲非常易老。

  11、另起鍋上火坐熱,先下香菜梗炒幾下,然后下肉絲,再下調(diào)好的汁,快速大火炒幾下即可出鍋。

  小技巧

  1、這道菜要求的味道是香菜味足,而且要和料酒,胡椒和蒜的味道交合在一起,并且要有微微的醋香味,但是不能吃出酸味來,這是加醋的精要。

  2、如果想要天然嫩肉劑,請選擇天然姜汁,就是把姜汁榨出來,效果很好。

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  本期嘉賓介紹

  馮懷申

  男,大廚。

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