香辣雞絲是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一道食物。雞肉中含有很多的蛋白質(zhì)和能量。多吃雞肉對我們的身體十分有好處。那么，如何才能做出一道色香味俱全的香辣雞絲呢?接下來就讓我們跟著視頻一起來學習吧!
該視頻主要文字介紹：
香辣雞絲
材料
雞腿兩只，輔料：蔥，姜，八角，花椒，料酒，花生約20個，調(diào)味汁：蔥姜末各一大勺，味極鮮醬油2大勺，米醋1大勺，鹽適量，糖1小勺，味精1/2勺，胡椒粉少許，香油1小勺，辣椒油3大勺
做法
1、先把花生放到烤盤里面烤20分鐘，然后等到放涼之后在把皮去掉。
2、將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了。
3、將煮熟的雞腿撈出，浸入冷水(好是冰水)中至徹底涼透后取出，擦干水份，用刀輕輕拍打幾下使肉質(zhì)松散，用手撕成雞肉絲，裝入碗里。
4、然后把去皮的花生碾碎，然后加入調(diào)汁調(diào)好。
5、將花生碎撒在雞肉絲上，倒入調(diào)味汁，撒上香菜碎，吃時拌勻即可。
小訣竅
1、花生的大小不一，烤制時間長短自行掌握，烤熟的標志：花生微微變黃，用手取一個花生輕輕搓一下，花生皮可以脫落時即可出爐。
2、雞腿煮熟后浸入冰水中，可以使肉質(zhì)鮮嫩筋道.撕肉絲前用刀拍一拍，使紋理松散，更容易撕。
3、雞腿的大小是隨便的，然后自己的醬汁也是根據(jù)個人的口味來做決定的。
做法二
菜譜簡介
夏天，懶懶的沒胃口，不想吃熱乎乎的東西，所以做個清爽開胃的小菜就很重要了。
材料
主料：雞胸肉2塊
輔料：胡蘿卜小半根，香菜兩根，生姜1小塊
調(diào)料：花椒，紹酒，鹽，生抽，孜然粉，麻油，香辣脆油辣椒
其他：涼開水1大盆
做法
1、腌肉：生姜切絲，雞胸洗凈以后撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲，生抽一小勺，捏勻，腌漬約一小時以上。
2、切配：胡蘿卜去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲(對我這種刀工不好的適用);香菜洗凈瀝干，切成與胡蘿卜絲長短相似的小段備用。
3、蒸雞：腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進雞肉的花椒和生姜摘干凈。蒸雞的盤子里多下來的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜絲撿干凈備用。
4、撕絲：冷卻后的雞胸擦干水分，撕成雞絲(這是個功夫活啊……)
5、拌料：待雞絲完全冷卻后，放入胡蘿卜絲和香菜，加入適量現(xiàn)在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，后入一點麻油拌勻。
小訣竅
1、看見網(wǎng)上大多雞絲是雞胸下水汆熟的，感覺可能會把雞肉的香味煮掉，所以在這里嘗試了用蒸的辦法來保留雞肉的原香。
2、雞胸冷卻時不要泡水太長時間，會把雞肉的香氣泡掉。
3、由于蒸雞的湯汁里有大量的鹽分，所以后期不必放鹽了，并且還要控制放湯汁的量，避免過咸。另外，個人建議先把雞絲拌好，后拌麻油，這樣雞絲容易入味。
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