香辣雞絲是我們?nèi)粘I钪?,很多人都喜歡吃的一道食物。雞肉中含有很多的蛋白質(zhì)和能量。多吃雞肉對我們的身體十分有好處。那么,如何才能做出一道色香味俱全的香辣雞絲呢?接下來就讓我們跟著視頻一起來學習吧!
該視頻主要文字介紹:
香辣雞絲
材料
雞腿兩只,輔料:蔥,姜,八角,花椒,料酒,花生約20個,調(diào)味汁:蔥姜末各一大勺,味極鮮醬油2大勺,米醋1大勺,鹽適量,糖1小勺,味精1/2勺,胡椒粉少許,香油1小勺,辣椒油3大勺
做法
1、先把花生放到烤盤里面烤20分鐘,然后等到放涼之后在把皮去掉。
2、將雞腿洗凈后放入鍋中,加入沒過的水,大火燒開后,撇干凈浮沫,加入蔥段,姜片,花椒,八角,料酒,轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘,用筷子可輕易穿過,并且沒有血水滲出即熟了。
3、將煮熟的雞腿撈出,浸入冷水(好是冰水)中至徹底涼透后取出,擦干水份,用刀輕輕拍打幾下使肉質(zhì)松散,用手撕成雞肉絲,裝入碗里。
4、然后把去皮的花生碾碎,然后加入調(diào)汁調(diào)好。
5、將花生碎撒在雞肉絲上,倒入調(diào)味汁,撒上香菜碎,吃時拌勻即可。
小訣竅
1、花生的大小不一,烤制時間長短自行掌握,烤熟的標志:花生微微變黃,用手取一個花生輕輕搓一下,花生皮可以脫落時即可出爐。
2、雞腿煮熟后浸入冰水中,可以使肉質(zhì)鮮嫩筋道.撕肉絲前用刀拍一拍,使紋理松散,更容易撕。
3、雞腿的大小是隨便的,然后自己的醬汁也是根據(jù)個人的口味來做決定的。
做法二
菜譜簡介
夏天,懶懶的沒胃口,不想吃熱乎乎的東西,所以做個清爽開胃的小菜就很重要了。
材料
主料:雞胸肉2塊
輔料:胡蘿卜小半根,香菜兩根,生姜1小塊
調(diào)料:花椒,紹酒,鹽,生抽,孜然粉,麻油,香辣脆油辣椒
其他:涼開水1大盆
做法
1、腌肉:生姜切絲,雞胸洗凈以后撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲,生抽一小勺,捏勻,腌漬約一小時以上。
2、切配:胡蘿卜去皮,用削皮器削出長片,再斜切成絲(對我這種刀工不好的適用);香菜洗凈瀝干,切成與胡蘿卜絲長短相似的小段備用。
3、蒸雞:腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻,順便把嵌進雞肉的花椒和生姜摘干凈。蒸雞的盤子里多下來的汁水不要倒掉,把里面的花椒和姜絲撿干凈備用。
4、撕絲:冷卻后的雞胸擦干水分,撕成雞絲(這是個功夫活啊……)
5、拌料:待雞絲完全冷卻后,放入胡蘿卜絲和香菜,加入適量現(xiàn)在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒,撒上孜然粉拌勻,后入一點麻油拌勻。
小訣竅
1、看見網(wǎng)上大多雞絲是雞胸下水汆熟的,感覺可能會把雞肉的香味煮掉,所以在這里嘗試了用蒸的辦法來保留雞肉的原香。
2、雞胸冷卻時不要泡水太長時間,會把雞肉的香氣泡掉。
3、由于蒸雞的湯汁里有大量的鹽分,所以后期不必放鹽了,并且還要控制放湯汁的量,避免過咸。另外,個人建議先把雞絲拌好,后拌麻油,這樣雞絲容易入味。
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