20120719北京電視臺(tái)食全食美:燒腐竹的做法

     

  該視頻主要文字介紹:

  腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì),腐竹可做成葷菜或素菜,經(jīng)紅燒、炒制、涼拌或煮湯后的腐竹,食之清香爽口,別有風(fēng)味。

  小連素喜以腐竹入菜,因?yàn)榕猿3愿?,既可使皮膚白皙潤澤、容光煥發(fā)和體態(tài)健美,還有抗衰老的作用。

  燒腐竹的做法

  蝦皮燒腐竹的做法

  材料

  腐竹(3根)、蝦皮(100克)、紅椒(半只)、青椒(半只)、清雞湯(1.5碗)、姜末(1/2湯匙)。

  調(diào)料

  油(3湯匙)、海天鐵強(qiáng)化草菇老抽(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)。

  1、蝦皮的含鈣量高,鮮味濃,應(yīng)用清水泡至變軟,烹調(diào)前擠干水才下鍋,可使其風(fēng)味更佳。

  2、腐竹要用冷水泡發(fā),用熱水浸軟的腐竹,下鍋烹調(diào)容易粘連煮爛,吃時(shí)會(huì)不太爽口。

  3、要讓成菜鮮味更濃,可以用海米代替蝦皮,吃時(shí)海米鮮美無比,腐竹也更入味。

  4、用腐竹炒、燒或煮湯的話,浸泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),使其泡得稍軟;如果用腐竹做涼菜的話,腐竹浸泡的時(shí)間要短一點(diǎn),讓其口感稍硬,吃時(shí)會(huì)有點(diǎn)嚼頭。

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  青椒燒腐竹的做法

  主料

  腐竹300克,青椒75克,淀粉(玉米)10克。

  調(diào)料

  花椒5克,姜汁15克,醬油3克,鹽3克,白砂糖4克,味精2克,花生油50克。

  做法

  1.腐竹事先泡軟,切成4厘米長(zhǎng)的斜段;

  2.青椒切成菱形片;

  3.勺內(nèi)加油40克燒熱,烹入花椒水15克、姜汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹,用小火燒透入味;

  4.至湯汁濃時(shí),加入青椒片及味精略炒幾下;

  5.用濕淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋明油,出勺裝盤。

北京電視臺(tái)食全食美 燒腐竹的家常做法 青椒燒腐竹 
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