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竹香肉的做法
是川滇地區(qū)以竹代鍋，以竹節(jié)裹入鮮肉，然后以粽葉或芭蕉葉封口所制成的一道美味佳肴。
川滇地區(qū)，盛產(chǎn)竹子，因而當(dāng)?shù)卦∩贁?shù)民族居民習(xí)慣用竹子制作各種生活用品。相傳當(dāng)?shù)毓湃伺家灾裢泊嫫髅笾笕猓馐熘罂诟屑?xì)膩，美味無比，且竹香味濃郁。后人便沿用該烹飪方法至今并，并美其名曰“竹香肉”。時(shí)至今日，竹香肉依然是許多少數(shù)民族的傳統(tǒng)小吃。
竹香肉多見于哈尼族與傣族，也可見于我國其他一些少數(shù)民族，例如：廣西的瑤族，臺(tái)灣的鄒族等。
用料
豬肉500克、糯米100克、豆油10克、食鹽5克、味精8克、雞精、生抽、水500克、五香粉。
做法
1.糯米洗后，浸泡半小時(shí)，撈起，加精鹽、味精拌勻。
2.豬瘦肉切成1厘米見方的肉塊，用生抽豆油、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋涼后待用。
3.取新鮮青竹(節(jié)距為10厘米左右)，沿縱截面剖開，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將炒好的肉塊填入。
再以腌制好的糯米于兩端封口，加入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時(shí)至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中焗干。
4.取出成熟的竹筒飯，沿其縱截面掰開(可灑少許蔥末，香菜于其上)置于盤中上席。
支竹肉丸小塘菜的做法
材料
福果50克、支竹(水發(fā)后)100克、肉丸6粒、小塘菜250克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、雞湯、胡椒粉、花生油各適量。
做法
福果洗凈，飛水后再煮至熟透備用;支竹切段備用;小塘菜、肉丸洗凈備用。
開鍋下油，爆香拍蒜，下肉丸翻炒片刻，加入適量雞湯和福果、支竹、小塘菜，調(diào)味后煮至材料熟透即成。
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