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毛豆雞塊的做法
原料
毛豆米，雞塊。
做法
步驟1：毛豆雞塊都洗干凈。鍋點(diǎn)火倒油，燒到七成熱時(shí)放入姜片和拍好的蒜瓣、八角，干紅辣椒爆一下，放入雞肉煸炒。
步驟2：加入醬油，料酒，翻炒一下。
步驟3：加水沒過雞塊，燒開后用小火燉10分鐘這樣。
步驟4：然后放入毛豆米，加些鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
步驟4：湯汁收的差不多的時(shí)候加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。毛豆米好多煮一會(huì)，不熟的話會(huì)有豆腥味。
材料
三黃雞1只、毛豆粒半小碗、長(zhǎng)青椒2根、郫縣豆瓣醬5大湯勺、香菜1把、生抽1湯匙、蒜5瓣、姜1塊、花椒1小撮、八角兩粒、 糖1湯匙、香油1湯匙、雞精適量。
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做法
1、雞洗凈,去掉雞屁股(一起燒會(huì)有異味),剪掉指甲,剁成5公分左 右的大塊。
2、蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成寬約2cm的圈、香菜切成5cm的段。
3、鍋內(nèi)熱油,放進(jìn)蔥、姜蒜、花椒爆香,再倒入雞塊翻炒至雞皮收 緊.倒入郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、八角、生抽,炒至均勻。
4、倒入熱水至略及雞塊表面,開蓋中火燒至湯汁收至一小半(約10 分鐘),再加入毛豆燒5分鐘,臨出鍋前撒上青椒圈、香菜段、香油、雞精,炒兩三下后關(guān)火即可。
注意事項(xiàng)
1、雞塊也可以事先焯一下去掉血沫。
2、郫縣豆瓣醬挺咸的,我就沒再放鹽,口味重的自己加。
3、喜歡吃嬾毛豆的,就再晚點(diǎn)放.尖椒放早了會(huì)不脆。
4、香菜別舍不得多放,特別提味。
