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泡椒木耳炒鴨胗的做法
食譜原料
黑木耳25克，鴨胗300克，泡辣椒100克，芹菜1棵，小青辣椒2條，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，姜15克，蒜1瓣，菜油80毫升。
制作方法
1、先將鴨胗洗凈切薄片，泡辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段，芹菜洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段，小青辣椒去籽切成絲備用。
2、把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂洗凈，瀝干水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水后擠干水備用。
3、鴨胗片用生粉、1茶匙醬油以及料酒混勻上漿。
4、炒鍋預(yù)熱后倒入菜油，待油燒至7成熱時(shí)，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘即可。
健康提示
諸如鴨胗之類的動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，其蛋白質(zhì)含量與鴨肉等肉類相當(dāng)，而脂肪含量卻只有肉類的1/5。
對(duì)于一些用眼過(guò)度的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)食用可改善視力。但不能過(guò)度食用，避免出現(xiàn)維生素A和維生素D中毒。擔(dān)心膽固醇過(guò)高的人也禁食。
而黑木耳常見(jiàn)的功效是清理腸胃，帶走體內(nèi)毒素，還有另外一個(gè)功效是潤(rùn)肺補(bǔ)腦，活血止血，常常食用有利于身體健康。
高溫快炒后的鴨胗和木耳都有異常爽脆的口感，特別適合作為下酒菜，而且泡椒和芹菜結(jié)合能產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味，讓你吃過(guò)之后忘不了。
用料
鴨胗、蒜薹、洋蔥、食鹽、醬油、姜、蒜、水、淀粉、豆瓣醬、黃酒、植物油。
做法
1.鴨胗清洗干凈后平面向下碼在盤(pán)中，放入冰箱冷凍室略凍一下(此步驟非必須，只是方便新手切花刀)，烹制前取出(如果凍得太久特別硬，可用水龍頭快速?zèng)_洗下表面)，將每一對(duì)鴨胗從中間連接處切割開(kāi)，分成一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小塊。
2.將鴨胗翻面,去筋膜,打花刀:先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)九十度，垂直交叉再切一次。
3.打好花刀后，將鴨胗丟入冷水中，加入姜片、黃酒，大火煮開(kāi)。
4.水開(kāi)后打一下浮沫，直至將血末雜質(zhì)全都煮出來(lái)，再將鴨胗撈出，在溫水下沖洗干凈。
5.鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油，下入洋蔥、姜蒜，炒出香味。
6.加入川式家常豆瓣，小火翻炒出紅油。
7.下入焯過(guò)的鴨胗，立即烹入黃酒，快速翻炒，加入水淀粉，大火使芡汁晶瑩的包裹在鴨胗上即可出鍋。
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