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海參有很多很高大上的做法，但我覺(jué)得在家自家吃海參，主要為的還是保健滋補(bǔ)，簡(jiǎn)單易做又有營(yíng)養(yǎng)的做法才能讓人愿意常做常吃。
在餐廳常常會(huì)吃到按位點(diǎn)的金湯小米海參，說(shuō)起來(lái)算是海參小米粥的升級(jí)版，這個(gè)吃法既清爽又滋補(bǔ)，所以琢磨著在家自己做來(lái)試試，沒(méi)想到很容易，家里有經(jīng)常煲湯濾去湯渣留清湯的習(xí)慣，所以用煲好的高湯(肉湯)來(lái)煮這個(gè)金湯小米海參也很容易。
金湯小米海參幾乎可以適合每個(gè)季節(jié)，即使是如今盛夏炎熱，食欲不振，吃起來(lái)也一樣清淡爽口。
至于略有難度的大菜做法，后面篇幅再和大家分享，今天這里只說(shuō)這道金湯小米海參。
金湯小米海參的做法
發(fā)好的海參1只、小米1小碗、高湯(或肉湯、雞湯，都沒(méi)有用水也可)1大碗、青菜1小把(這里用的嫩芥藍(lán))、適量鹽、白胡椒粉1匙。
制作過(guò)程
1、海參切條或丁待用，青菜切碎待用，另切一些姜絲備用。
2、小米先入鍋加足量水煮。
3、待煮小米的水沸騰2-3分鐘后，用漏勺撈出小米，鍋中水倒掉不要。
4、將小米重新入鍋，加入高湯(或雞湯、肉湯)、姜絲，繼續(xù)煮到沸騰，小米開(kāi)花，液體變濃。
5、放入切好的海參，再煮3-5分鐘。
6、加入切碎的青菜，加鹽、白胡椒粉調(diào)味，煮1分鐘后即可關(guān)火食用。
小提示
1、發(fā)制好的海參已經(jīng)是熟的了，所以不要煮太久。
2、如果沒(méi)有雞湯、高湯或肉湯，用水代替，那撈小米的過(guò)程也可以省略，直接煮就好，但味道肯定差別很大。
3、小米煮過(guò)后濾一遍是為了讓湯更清爽，再加高湯來(lái)煮，小米粒粒分明，能充分吸收高湯的鮮美。如果嫌麻煩也可以潷去大部分水后再加高湯。
4、如果是做家宴，可以用比較小的海參，整只入鍋，每人一只入盞上桌更美觀。
