20150923cctv1生活早參考：燒鯰魚的做法

　　我們可以根據(jù)鯰魚的做法大全選擇自己喜歡的鯰魚的做法，這樣做出來的才會更加滿意，吃起來才會更加美味。那么日常生活中怎樣才能做出美味的燒鯰魚呢?那就讓我們一起跟著生活早參考欄目來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　燒鯰魚的做法

　　材料

　　鯰魚，精鹽，淀粉，蒜頭，姜末。

　　辣豆瓣醬，糖，味精，醬油。

　　十三香粉，料酒，高湯，蔥花。

　　辣椒油拌，生粉，醋。

　　做法

　　1.首先我們將鯰魚清洗干凈然后將其內(nèi)臟和鰓去除，接著我們將魚嘴斬去，將魚切成合適的小段。

　　蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用;大蒜洗凈切末。

　　2.將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。

　　3.然后我們在鍋中放入適量的油，等到油熱了的時候，我們將鯰魚放入鍋中，將魚劃一下，撈出即可。

　　4.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。

　　5.在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。

　　蒜子燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚300克，大蒜10瓣，黃豆醬30毫升。

　　香辣醬15毫升，蔥2根，姜5片，胡蘿卜1根。

　　洋蔥1個，醬油30毫升，白糖8克，白胡椒8克。

　　做法

　　1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開后加入15ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時，將鯰魚撈出用清水洗凈。

　　2.在鍋中放入適量的油，等到油熱了之后，我們就可以下蔥、姜、大蒜炒出香味后加入胡蘿卜，炒出香味。

　　3.然后放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。

　　4.加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　小訣竅

　　1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了。

　　2.燉鯰魚好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里，味道自然會特別香濃。

　　其次，燉鯰魚時，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替。

　　3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時，嘗下味道再加入鹽，千萬不能過咸啦!

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