20140314生活早參考：于仁文講真假蜂蜜

　　現(xiàn)在市面上蜂蜜賣(mài)的非常火，但是這就出現(xiàn)了有些不法商販制作假蜂蜜欺騙消費(fèi)者，那么消費(fèi)者要如何辨別加蜂蜜，以免上當(dāng)呢?下面我們就收看本期的生活早參考。

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何辨別真假蜂蜜

　　專(zhuān)家說(shuō)，根據(jù)季節(jié)和蜂群的放養(yǎng)條件不同，蜂蜜的選購(gòu)也有季節(jié)性。在北方，三四月份百花盛開(kāi)，百花蜜比較多。目前正是槐花盛開(kāi)的季節(jié)，槐花蜜開(kāi)始熱賣(mài)。由于蜂群的放養(yǎng)半徑只有5公里，不同地區(qū)有不同的鮮花，蜂蜜品種相對(duì)也比較多。再加上假蜂蜜橫行，市民如何辨別就成了難題。

　　專(zhuān)家還表示，假蜂蜜雖然足以亂真，但還是可以通過(guò)望、聞、品等方法鑒別出來(lái)的。其中簡(jiǎn)單的方法就是用筷子將蜂蜜挑起，如果蜂蜜能拉成細(xì)長(zhǎng)的絲，且絲斷后會(huì)自動(dòng)回縮呈球狀者為上品。市民還可以將買(mǎi)來(lái)的蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜逐漸滲透散開(kāi)，就說(shuō)明蜂蜜中摻有蔗糖和水。另外，將少量蜂蜜加適量水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果變成藍(lán)色或紅色、紫色，就說(shuō)明摻有淀粉類(lèi)物質(zhì)。

　　此外，假蜂蜜也可以通過(guò)觀察進(jìn)行辨別，摻有糖的蜂蜜透明度較差，混濁;摻有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜;摻有紅糖的蜂蜜顏色較深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。

　　辨別真假蜂蜜，聞也是一個(gè)重要手段。假蜂蜜有化學(xué)品的氣味，聞起來(lái)刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜的氣味純正自然，有淡淡的花香。

　　在味道上，假蜂蜜口感甜味單一，有的還有苦澀味或怪味，而真蜂蜜的口味醇厚，嘗起來(lái)略帶麻辣，或有極輕微的淡酸味。

　　市民購(gòu)買(mǎi)的蜂蜜是否有結(jié)晶也是辨別真假蜂蜜的一個(gè)重要方法。借助于蜂蜜的這一特性，市民可取一點(diǎn)結(jié)晶體，用手捻一下，真蜂蜜的結(jié)晶體很軟，一捻就碎，像油一樣融化在手上，而假蜂蜜的結(jié)晶體有顆粒感，不易融化。

　　假蜂蜜是如何生產(chǎn)出來(lái)的

　　市場(chǎng)上的假蜂蜜大都是用糖加水、添加劑等勾兌出來(lái)的。目前市場(chǎng)上制造假蜂蜜常見(jiàn)的是用低聚果糖、糖稀等進(jìn)行調(diào)配，還有的用糧食加工成糖漿來(lái)冒充蜂蜜。另外，有的還用香精、色素和其他化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行勾兌，做成假蜂蜜。

　　專(zhuān)家表示，很多市民喜歡購(gòu)買(mǎi)蜂蜜攤點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)搖的蜜，但很多時(shí)候眼見(jiàn)并不一定為實(shí)。售賣(mài)者經(jīng)常會(huì)在蜜桶上做手腳，消費(fèi)者買(mǎi)的蜂蜜其實(shí)是賣(mài)蜜者早就準(zhǔn)備好的劣質(zhì)蜜。

　　雖然市場(chǎng)上假蜂蜜多種多樣，但蜂蜜造假的手段大體上有三種。一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜。二是用飴糖、糖漿等來(lái)冒充蜂蜜。三是利用糧食作物加工成糖漿充當(dāng)蜂蜜。為了讓假蜂蜜看起來(lái)更加逼真，一些制假者會(huì)添加增稠劑、甜味劑、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。

　　以第一種造假手段為例，造假者先將水燒開(kāi)，然后放入白糖熬制成糖稀，再加入一瓶真蜂蜜。等糖稀涼了后外觀上比真正的蜂蜜還要清亮、好看，普通人用肉眼很難分辨真假。

　　本期嘉賓介紹

　　于仁文

　　北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師

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