20130612生活早參考：阿幼朵講粽子的做法

　　粽子算的上是我們中華民族的民族符號(hào)，每年端午節(jié)，全國(guó)人民都將通過吃粽子歡度佳節(jié)，紀(jì)念我們的傳統(tǒng)文化，當(dāng)然吃粽子不止端午節(jié)這幾天，各地都有各自的吃粽子的風(fēng)俗，當(dāng)然做法也不一樣。本期的生活早參考將帶大家了解各式各樣的粽子制作工藝，感興趣的小伙伴快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　粽子的來歷

　　端午節(jié)吃粽子是被全中國(guó)人認(rèn)可的過端午節(jié)的方式，是中華民族的一大民俗之一。承載著中華民族悠久的文化歷史及歲月積淀。其實(shí)粽子還有別名：“筒粽”和“角黍”。早在晉代，粽子就已經(jīng)被定為端午節(jié)正式食品。

　　粽子的來歷一

　　公元時(shí)期關(guān)于粽子的來歷。公元前340年，愛國(guó)詩人、楚國(guó)大夫屈原，面臨亡國(guó)之痛，于五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。

　　為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中，引魚蝦來食。

　　所以，人們?yōu)榱藨涯畋Ｗo(hù)屈原，每到端午這天，人們便制作大量粽子投入江中衛(wèi)視魚蝦，這也成了緬懷屈原的一種方式。

　　為什么后來又用艾葉或葦葉、荷葉包粽子呢?《初學(xué)記》中有這樣的記載：漢代建武年間，長(zhǎng)沙人晚間夢(mèng)見一人，自稱是三閭大夫(屈原的官名)，對(duì)他說："你們祭祀的東西，都被江中的蛟龍偷去了，以后可用艾葉包住，將五色絲線捆好，蛟龍怕這兩樣?xùn)|西。"于是，人們便以"菰葉裹黍"，做成"角黍"。世代相傳，逐漸發(fā)展為我國(guó)端午節(jié)食品。

　　清代乾隆皇帝，端午節(jié)在宮中吃了九子粽后，龍顏大喜，贊不絕口，欣然賦詩一首："四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新。"九子粽：是粽子的一種，即為九只粽連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，非常好看。

　　并且九種顏色的絲線扎成，形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈(zèng)親友的禮物，如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等，因?yàn)?quot;粽子"諧音"中子"，民間有吃了"粽子"能得兒子的風(fēng)俗，故"九子粽"便是多子多福的象征。

　　九子粽餡多米粒豐滿，是古今國(guó)人的喜愛食品之一。古代也不乏很多詩人對(duì)其口感的贊美，如吳曼云，清代詩人，有詩云：“九子彩縷扎重重，青菰褪盡云膚白，笑說廚娘藕復(fù)松，裹就連筒米宿春”。

　　粽子的來歷二

　　古代時(shí)期關(guān)于粽子的來歷。端午節(jié)祭祀先祖，其實(shí)是后人賦予的內(nèi)容。古人對(duì)端午，其實(shí)有種種說法，按《齊諧記》說法，因?yàn)榕录狼妆或札埶`，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。

　　因?yàn)轵札埮麻~、綠絲。而李時(shí)珍《本草綱目》卻說：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。

　　作此投江，以飼蛟龍?！币蚶顣r(shí)珍此種說法，故聞一多有 “端午為持龍圖騰崇拜民族的祭祖日”之說。

　　關(guān)于粽子早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風(fēng)士記》云：“仲夏端午，烹鶩角黍?！?00年后南朝梁文學(xué)家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之?！庇谑且杂瀭饔?，相沿成俗?？梢娙藗儗?duì)忠義之士感情之彌篤了。 粽子并非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。讓人信服的是“包烹”之說，就是50萬年前發(fā)明用火熟食時(shí)，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨后剝?nèi)~而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭，進(jìn)入石烹時(shí)代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現(xiàn)在的粽子。 粽子的出現(xiàn)如本文開頭所說，但一說用于祭祖;又說為了紀(jì)念屈原殉難，兩說都有道理。

　　粽子的來歷三

　　春秋時(shí)期關(guān)于粽子的來歷。據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，稱為廣東堿水粽。

　　晉代，粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

　　到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。宋朝時(shí)，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩句。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時(shí)尚。元、明時(shí)期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

　　一直到今天，每年農(nóng)歷五月初，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其 震遠(yuǎn)同湖州粽

　　花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。

　　粽子的做法

　　食材：豆沙，棕櫚葉，箬皮，糯米。

　　做法步驟

　　1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩)：把箬皮在沸水里煮一分鐘，放在冷水里浸涼，抹干凈，剪除老硬的葉端。

　　2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝，把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動(dòng)作要快)。

　　3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半，把枝葉尖對(duì)接。

　　4.像打繩結(jié)一樣打個(gè)死結(jié)，拉緊成了一根兩尺多長(zhǎng)的棕葉繩。

　　5.把所有的棕葉繩攤開，放在陽光底下曬3、4個(gè)小時(shí)，就縮成了柔軟的棕繩，可以伸縮自如地綁棕子了。

　　6.(包粽子)：以豆沙甜餡為例，為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉，光滑葉正面朝上，小葉疊放在大葉上。

　　7.把兩張葉做成漏斗狀，中間先放一層糯米。

　　8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(上層糯米不能滲入到豆沙里，否則煮不熟)，包豆沙粽不能太用力擠壓。

　　9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉(zhuǎn)，手捏緊旁邊的箬皮葉。

　　10.把后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角，后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行，千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時(shí)間太長(zhǎng)，粽香會(huì)跑掉)

　　嘉賓介紹

　　阿幼朵

　　阿幼朵，出生在素有“歌的世界，舞的海洋”之稱的中國(guó)貴州黔東南苗族侗族自治州黃平縣的一個(gè)普通苗族家庭。幼年的阿幼朵天生悟性好，歌喉甜，天生麗質(zhì)，能歌善舞，在苗鄉(xiāng)被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“苗家小歌手”。長(zhǎng)大后，她不僅擅長(zhǎng)歌舞，而且愛好服裝設(shè)計(jì)。這些“音樂”與“美”的素養(yǎng)造就了這位苗族新一代樂壇偶像。2011年8月，被選定為第九屆全國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)體育運(yùn)動(dòng)會(huì)志愿者形象大使?！　∽⒁猓罕绢l道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　1999年，阿幼朵在貴州省舉辦的青年歌手大獎(jiǎng)賽上，一舉奪得金獎(jiǎng)。又在國(guó)家民委組織的新世紀(jì)民間歌手選拔賽中贏得貴州賽區(qū)第一名。

　　1999年，阿幼朵在貴州省舉辦的青年歌手大獎(jiǎng)賽上，一舉奪得金獎(jiǎng)。又在國(guó)家民委組織的新世紀(jì)民間歌手選拔賽中贏得貴州賽區(qū)第一名。此后，阿幼朵在向歌壇攀登的路上，事業(yè)成功的榮譽(yù)接踵而來，現(xiàn)已成為當(dāng)今中國(guó)歌壇極受歡迎的青年歌唱家。2005年1月參加了維也納中國(guó)新春音樂會(huì)，演唱《苗嶺飛歌》。她成為第二位走上維也納金色大廳的苗家人。2月，又參加了中國(guó)中央電視臺(tái)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)。這使得阿幼朵的名字很快傳遍了中華大地千家萬戶，從而得到了“苗族歌后”、“苗族小夜鶯”等名號(hào)。

　　阿幼朵與其他苗族歌手大的不同是，她一般都用苗語演唱、著苗族服裝，這使得她外在和內(nèi)心的苗族氣息得到為充分的綻放，其濃郁的苗味和美麗陶醉著千千萬萬的聽眾。

　　曾隨國(guó)家及演出團(tuán)體出訪北美、歐洲、東南亞等十多個(gè)國(guó)家地區(qū)演出。受到媒體和廣大觀眾、聽眾的關(guān)注與好評(píng)。

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