20140319生活早參考：蔣世云談染色食品

　　染色食品如今可以說是滿天飛，本期的生活早參考節(jié)目記者就深入的調查染色食品在市場上的覆蓋面，專業(yè)實驗室對黑色食品進行現場檢測，專家詳細解讀，為我們揭開黑色食品掉色的秘密。主持人阿丘教我們如何識別真假黑米，以及如何選購其他黑色食品。

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　蔣世云

　　廣州科技大學生物與化學工程學院 教授

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　　如何識別生活中的染色食品

　　在食品外表越來越美觀的同時，食品的天然性以及食用的安全性受到越來越多人的關注。教您幾招區(qū)別日常生活中的染色食品。

　　如何鑒別橙子是否被染色

　　橙子是深受人們喜愛的水果，但現在市場上的橙子顏色越來越鮮艷，越來越好看，如何區(qū)別橙子的外觀是天然的還是經過染色的，消費者一定要看仔細了。

　　染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發(fā)現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙表面甚至有紅色殘留物。

　　用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。 染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。

　　黑芝麻掉色要當心

　　黑芝麻染色一般有兩個原因，一是經"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費者;二是方便將原先價格稍低、質量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價。

　　一般情況下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不會黑得發(fā)亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出"墨水"。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現洗了多次仍嚴重掉色的情況。

　　此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對沒有這一點;可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會呈現黑色，多是茶色。