該視頻主要文字介紹：
東江豆腐是一道美味可口的漢族名菜，屬于粵菜系客家菜。釀豆腐就是帶有肉餡的豆腐，特點(diǎn)是豆味香濃，農(nóng)家感覺(jué),味道馥郁而香濃，可做宴客菜。
此菜把豆腐的嫩滑，豬肉的香味及香菇的鮮美很好的結(jié)合在一起，無(wú)論口感和視覺(jué)上都極佳。
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東江豆腐的做法
材料
去皮豬肉325克、淡二湯750克、浸發(fā)海米50克、花生油500克、左口魚(yú)末10克、蔥15克、豆腐600克、味精7.5克、鹽12.5克、深色醬油15克、胡椒粉0.5克、濕淀粉10克、干淀粉20克、清水50克。
做法
將豆腐切成長(zhǎng)5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊，共三十塊，把豬肉、魚(yú)肉分別剁成黃豆粒大小。
蝦米切成細(xì)粒。把豬肉、魚(yú)肉放在盆內(nèi)，下精鹽10克 、味精0.5克 ，拌撻至有膠，再下蝦米、清水、干淀粉、蔥10克 、左口魚(yú)末5克，拌撻約2分鐘成肉餡。
在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5公分、寬1.5公分的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克。
炒鍋用中火燒熱，下油25克，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次(每次約25克 )，煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋。
加入二湯、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2分鐘至熟，下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油25克拌勻上碟，撒上蔥、左口魚(yú)末、胡椒粉便成。
主料
北豆腐適量、香菇適量、蔥花適量、姜片適量、芝麻適量。
輔料
生抽適量、素蠔油適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、淀粉適量、橄欖油適量。
步驟
1. 北豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個(gè)凹槽。
2. 香菇洗凈后切碎，用油炒熟。
3. 香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，加一些淀粉拌勻。
4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去。
5. 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。
6. 鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開(kāi)，放入釀豆腐煮一下。
不用煮很久，潤(rùn)一下即可，撈出排盤(pán)，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可。
小貼士
1.香菇餡要調(diào)的稍微咸一些，釀在豆腐里才能吃出味道。
2.煎的時(shí)候要先小火把帶餡的一面煎熟，雖然香菇是熟的，但里面還有淀粉咧。
3.客家的釀豆腐雖然是肉餡，但也會(huì)放一些海米蝦皮之類(lèi)的海鮮，我就加點(diǎn)素蠔油提鮮了。
