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爬沙蟲,中國西南高海拔地區(qū)人民對“具角魚蛉”的俗稱,廣翅目、齒蛉科昆蟲幼蟲。
攀西安寧河流域居民 俗稱“安寧土人參”,產于西江支流的冷平河以及雅礱江支流安寧河的干熱河谷,盛產于隆林各族自治縣,攀枝花市,攀西安寧河流域。
爬沙蟲白天喜歡躲在陰暗的地方,夜間出來活動。在繁殖期間,成蟲在靠近岸邊的卵石隙縫中產卵,在適宜的濕度和溫度條件下(攀西地區(qū)的干熱河谷,就特別具有這種條件),卵被孵化成我們通常說的爬沙蟲。
據測定,爬沙蟲富含蛋白質、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫(yī)認為:其性溫味甘,具有補氣益腎、抑虛固本、滋補強壯之功效??胺Q藥食佳品。又有“動物人參”美譽。
具角魚蛉屬“魚蛉”類,魚蛉(dobsonfly),廣翅目(Megaloptera)魚蛉科(Corydalidae)昆蟲,分布美洲、亞洲、大洋洲和非洲,有4個網脈翅。
具角魚蛉(Corydalus cornutus)是一種大型昆蟲,翅展約13公分,翅脈網狀。雄蟲上腭較雌蟲上腭大,可超過2.5公分。
雌蟲在河邊產微白色的卵塊,卵數約達3,000粒。幼蟲孵出後爬到水中,2、3年成熟。成長中的幼蟲淡黑色,成熟幼蟲有時長達8公分、體色更深,生活在急流的石下。
有發(fā)達的咀嚼口器,取食其他水生昆蟲和小型無脊椎動物??梢?,甚痛。後遷到水邊濕土、苔蘚或腐敗植物中作室化蛹,再羽化為成蟲。
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爬沙蟲的美味做法
爬沙蟲的傳統吃法不多,當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊,入油鍋炸制而食。這顯然已滿足不了當今食客的口味需求。
附錄:爬沙蟲菜肴制作方法。
百合爆寧參
將爬沙蟲洗凈,放入沸水鍋中焯硬,撈出掐去頭尾,除凈沙腸,剝皮取凈肉,用精鹽、姜、蔥、料酒拌勻碼味。西芹去皮,鮮百合治凈,紅辣椒也去蒂洗凈,均改刀成片,入沸水鍋中焯一水。
凈鍋置旺火上,入色拉油燒至七八成熱,放入碼好味的爬沙蟲爆散,投入西芹片、百合片和紅椒片,略爆后烹入用上湯、胡椒粉、雞精、精鹽、味精、濕淀粉等對成的滋汁,簸勻,淋入明油,出鍋裝盤即成。
此菜色澤自然,脆嫩爽口,咸鮮味美,特別適合中老年人食用。
西湖寧參羹
凈爬沙蟲入沸水鍋中焯一水,撈出剁成粒。凈鍋摻入適量上湯,上火燒沸后,放入香菇粒、玉蘭片粒和爬沙蟲粒,調入湯王、雞精、味精、精鹽、白胡椒粉,再沸后撇去浮沫,用濕淀粉勾薄芡,后撒入芫荽末,淋入明油,起鍋舀入羹盅內,即成。此菜清香四溢,咸鮮味美,老少皆宜。
什錦熘寧參
凈爬沙蟲用精鹽、姜蔥、料酒、蛋清豆粉碼味上漿。鍋置中火上,入色拉油燒至三四成熱時,揀去碼味的姜蔥,將爬沙蟲放入油鍋中滑散后,潷去多余的油,再放入氽過水的金針菇、青紅椒片、西芹片和火腿片,稍炒后,烹入事先用上湯、湯王、雞精、味精、精鹽、料酒及濕淀粉對好的滋汁,簸勻收汁后淋入明油,起鍋裝盤即成。此菜色澤鮮艷,咸鮮可口,營養(yǎng)豐富。
鐵扒爬沙蟲
凈爬沙蟲肉用芹菜葉、洋蔥絲、黑胡椒粉、精鹽、料酒等腌漬片刻。將鐵扒爐爐條刷上少許黃油,再接通電源,待爐條發(fā)燙后,逐一將腌好的爬沙蟲刷一層黃油,然后將其放在爐條上,至扒熟且有爐條印時,翻面再扒,至熟透后取出,放在一圓盤的一邊。
炒鍋上火,放少許黃油燒熱,下入治凈的蘆筍段和蘑菇煸炒,摻少許上湯,再用精鹽、味精調好味,收汁后起鍋,裝入盛有爬沙蟲圓盤的另一邊。
后用裱花袋擠適量卡夫奇妙醬和番茄沙司在爬沙蟲上,即成。此菜中菜西做,成菜味美色佳,香氣撲鼻,美味可口。
干鍋爬沙蟲
將洗凈的爬沙蟲裹上一層薄薄的蛋清豆粉糊后,放入燒至三四成熱的油鍋中炸酥脆撈出,控油備用。
另取凈鍋上火,燒熱后,放切成二粗絲的五花肉煸炒出油,再滴入少許料酒和老抽,繼續(xù)煸炒至肉絲呈金黃色時,投入干海椒絲、姜絲、蒜絲煸香,然后放入發(fā)好的茶樹菇和炸好的爬沙蟲,用適量精鹽、料酒、雞精、味精調好味,翻炒均勻,后淋入香油和花椒油,炒勻出鍋,盛入鍋仔中,即成。此菜干香滋潤,香辣可口,回味悠長。