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瑪格麗特有個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的學(xué)名：住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據(jù)說(shuō)是一位面點(diǎn)師愛(ài)上了一位小姐，于是他做了這種甜點(diǎn)，并把這位小姐的名字作為這款法式甜點(diǎn)的名稱。
瑪格麗特是絕對(duì)的新手級(jí)餅干，它不會(huì)用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡(jiǎn)單樸實(shí)的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。
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食材明細(xì)
低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、黃油、熟蛋黃。
步驟
1、將回溫后的黃油切丁，加細(xì)砂糖打發(fā)，多打幾下，這是體力活， 需攪拌器幫忙。(用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀)
2、蛋黃過(guò)篩成粉(熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)，就可以了)，篩入打發(fā)的黃油中，攪拌均勻。
3、篩入混合好的低粉+玉米淀粉。
4、揉成 團(tuán)(揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi))，入冰箱松弛一小時(shí)(將面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室)。
5、分成小團(tuán)，揉成球狀(太需要耐心了，也需要一定手掌力量)。
6、每個(gè)小球用手掌壓成餅干狀(按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋)。
7、入箱，150度.15分鐘，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)驗(yàn)，我們多次觀察成色并討論，如果厚點(diǎn)就多烤一下(邊緣稍微焦黃即可)。
注意事項(xiàng)
1、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。
2、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。
瑪格麗特餅干的做法
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.黃油室溫軟化，加糖粉用蛋抽打法。
3.雞蛋煮熟后取蛋黃過(guò)篩，加入到2中。
4.低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩，與打發(fā)的黃油一起攪拌至無(wú)干粉。
5.用手捏成面團(tuán)放入保鮮膜中，放冰箱冷藏1小時(shí)左右。
6.從冰箱中取出面團(tuán)，搓成大小均勻的小圓球，擺放在鋪好油紙的烤盤(pán)中。
7.用食指按出小坑。
8.烤箱預(yù)熱170°，放入中上層，13分鐘即可。
烹飪技巧
1、做這款小餅干，好用糖粉，吃起來(lái)口感比較細(xì)膩額;
2、烤的時(shí)間好控制在13~15分鐘之內(nèi)好。
