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主料
肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、獨(dú)頭蒜、姜、孜然粒。
做法
將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因?yàn)榕殴遣混趟砸磸?fù)沖洗三遍。
用腌排骨料腌制30分鐘。
炒鍋放適量食用油，能沒(méi)過(guò)排骨就可，燒至溫?zé)?，下排骨，中火炸?/p>
炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下。
炸至表面焦黃，撈出鍋。
炸排骨的時(shí)候，準(zhǔn)備好配料：小米椒對(duì)半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開(kāi)，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對(duì)半切。
按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。
姜蒜放一起，藕片單獨(dú)放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨(dú)放。
排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
再放蒜和姜。
下藕片炒勻。
下排骨炒勻，加少許肉湯或水。
再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。
放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
排骨的適用人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
排骨的用法用量
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
排骨的食用功效
豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。
如何挑選排骨
在選購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。
