20140226食話實說2014:糖醋藕塊是怎么做的

 

  該視頻主要文字介紹:

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  糖醋藕塊是浙江省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。味道鮮美,酸甜適口。將藕去節(jié)、削皮洗凈,切成菱形條塊,用少許鹽略腌,瀝干水分;把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。

  糖醋藕塊是怎么做的

  制作原料

  嫩藕500克,醬油1湯匙,醋3湯匙,糖3湯匙,鹽、味精各適量,水淀粉1茶匙,干淀粉2茶匙,干面粉50克,蔥末、姜末各適量。

  制作過程

  1、將藕去節(jié)、削皮洗凈,切成菱形條塊,用少許鹽略腌,瀝干水分;把干淀粉、面粉、鹽和水調(diào)成糊待用。

  2、炒鍋置旺火上,倒入足量油燒熱,先將藕塊掛糊,再諸塊放到鍋中炸,要不斷翻動藕塊,炸成金黃色時撈出,瀝干油待用。

  3、炒鍋中留少許底油,燒至溫熱時,下蔥末、姜末,馬上烹入醋,加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙,燒開后撇去浮沫,用水淀粉勾芡,再把炸好的藕塊下鍋,翻炒均勻后出鍋即可。

  蓮藕的營養(yǎng)價值

  1.蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

  2.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。

  3.蓮藕散發(fā)出一種獨特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

  4.蓮藕的營養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。

  5.蓮藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

  食療功效

  1、清熱涼血

  蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

  2、止血散瘀

  藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

  3、益血生肌

  藕的營養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神,益氣力”。

  4、通便止瀉、健脾開胃

  蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。

  蓮藕散發(fā)出一種獨特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

  怎樣挑選蓮藕

  1、藕節(jié)粗且短

  藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì),選購時要挑較粗短的藕節(jié),成熟度足,口感較佳。

  2、藕節(jié)間距長

  藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較松軟。

  3、外形要飽滿

  蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

  4、帶有濕泥土

  沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理,不耐保存,有濕泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。

吃醋的好處 糖醋藕塊 蓮藕的營養(yǎng)價值 
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