該視頻主要文字介紹：
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明)，因?yàn)槊珴蓶|小時(shí)候家里做過醬油，在醬缸上一層發(fā)酵后的惡心泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
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一方法
這也是毛主席吃的多的紅燒肉。
食材準(zhǔn)備
主料：帶皮豬五花肉850克。
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖100克。
1、適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3、鍋內(nèi)重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi)。
4、繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。
5、中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿。
6、放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠。
7、把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
8、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入食鹽，少于味精，到濃稠后起鍋。
二方法
這是毛主席的廚師認(rèn)為多吃糖鹽不好(糖多了，要更多鹽來(lái)綜合)，所以改良的。
主料：帶皮豬五花肉850克。
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。
1-7、相同不變(方法不變，量還是要跟著改變)。
8、到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會(huì)。
9、到紅色已經(jīng)顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對(duì)少)，少于味精，到濃稠后起鍋。
民間翻版做法
食材準(zhǔn)備
材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)。
調(diào)料：高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
制作步驟
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。
9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。
