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東北大餡餃子的做法
用料
豬肉餡500g、芹菜400g、白菜400g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、調(diào)和油適量。
做法
1.取2碗面粉加入適量水攪勻。
2.揉成光滑面團，并分割成適當?shù)男》?，餳面。
3.肉餡中加入適量鹽、蔥花、花椒面朝一個方向攪拌，拌勻。
4.大豆油放在鍋中燒熟放涼備用。
5.將適量燒熟并放涼后的大豆油倒入肉餡中攪拌均勻。
6.芹菜焯水過涼水后剁碎備用。
7.白菜焯水過涼水后剁碎備用。
8.將備好的芹菜末和白菜抹擠出適宜的水份后，分次加入肉餡中。
9.向一個方向攪拌均勻。
10.餳好的面團搓成均勻的長條。
11.將長條揪成大小均勻的小團。(也可以用刀切)
12.將揪下來的小劑子撒上適量面粉搓圓壓扁備用。
13.搟餃子皮。
14.包入餃子餡。
15.鍋中放水燒開后下入餃子。
16.直到水沸騰后餃子飄起，撈出后按下餃子皮迅速彈起即煮熟了。
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吃餃子的好處
1. 從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2. 從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
3. 從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
4. 合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹和五味”、“和于術數(shù)”的養(yǎng)生之道。
5. 蒸煮食品主副食合一，可以多種形式組合亦可以加工速凍食品，快捷方便，適合現(xiàn)代時尚的快節(jié)奏生活。經(jīng)過高科技加工可以批量生產(chǎn)，具有巨大的市場和開闊的開發(fā)前景。
6. 弘揚蒸煮食文化還關系著長遠的國民經(jīng)濟發(fā)展，特別是農(nóng)業(yè)的發(fā)展前途以及下一代身體健康。外國培訓中國人制作面包，目的是出售小麥。因為我們國家的小麥不適合于做成面包。我國的小麥主要是中筋小麥，適合做餃子、面條。一旦我們的下一代吃慣了面包，以后就只好進口人家的小麥了。
