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豬腳面是廣東一帶的漢族風(fēng)味小吃，屬于粵菜系。湯色金紅、豬腳酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。選擇豬的前腳，短粗、肥嫩、潔白、新鮮的為好，前豬腳筋肉較多，煮起來易爛。燉的時候，要用微火慢煮，使燉熟的豬腳軟爛而不散，吃起來才好。
做法一
原料配單
煲豬腳;豬腳1800克、水發(fā)黃豆130克、泡發(fā)花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香葉2片、干辣椒5個、冰糖20克、大蔥50克、老姜25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。
豬腳面;細面線150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬腳1個、豬腳湯適量。
制作步驟
1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開;
2、豬腳破開后再橫切一刀，把每只豬腳切成四瓣，然后用清水浸泡30分鐘，浸泡好后把豬腳洗凈，用涼水下鍋煮開，開鍋后煮5分鐘;
3、在湯鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和干辣椒;
4、往湯鍋中注入4000ml的清水，倒入醬油和老抽;
5、往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白胡椒粉，然后把煮燙過的豬腳下入鍋中;
6、湯鍋中放入所有原料后，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然后用鹽和雞精調(diào)味;
7、把調(diào)好味的豬腳連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬腳完全軟爛后便可關(guān)火。此時，如喜歡吃豬腳面，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬腳湯放里一只豬腳，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。
此湯特點;湯色金紅、豬腳酥爛、湯汁鮮美、豬腳滑潤。
做法二
材料
龍須面、食鹽、香菜、蒜苔、雞湯、麻油。
制作步驟
1、龍須面一份備用;
2、蒜薹和香菜洗凈備用;
3、鹵豬腳一份;
4、雞湯一份，放爐灶上煮開;
5、雞湯沸騰后，下入龍須面煮熟;
6、加入食鹽、雞精和香油調(diào)味，放入切好的蒜薹和香菜即可;
7、將面盛入碗中，加入鹵好的豬腳，即可食用。
溫馨提示
1、購買豬腳時，要選擇豬的前腳，短粗、肥嫩、潔白、新鮮的為好，前豬腳筋肉較多，煮起來易爛。
2、燉的時候，要用微火慢煮，使燉熟的豬腳軟爛而不散，吃起來才好。
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