20150111四川電視臺食話實(shí)說:咖喱蟹的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  咖喱蟹,制作材料有螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。

  咖喱蟹的做法

  材料

  螃蟹、西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。

  做法

  1、將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用,洋蔥也切絲備用。

  2、起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中,炒熟至外表呈金黃后撈出備用。將鍋燒熱,加入洋蔥、紅辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出后,再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段,加入醬油、椰奶,炒熟后裝盤,撒上香菜末即可。

  制作方法二

  主料

  江蟹、香茅、香芹、干蔥、紅辣椒、大蒜、蔥白。

  輔料

  姜黃粉、咖喱粉、鹽、糖、紅辣椒油、椰漿、水、面粉。

  1. 買來活螃蟹,用一根筷子從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入,一直插到頭,然后左右晃動兩下,取出筷子。2分鐘左右即可。

  2. 將蟹殼掰開,用到從中間將螃蟹一分為二,刮掉蟹鰓等內(nèi)臟,保留白白的蟹肉,再把螃蟹剁成大塊兒,將蟹爪末端的尖尖的小爪子切掉(沒有肉也容易扎嘴),用刀順著關(guān)節(jié)部位將蟹鉗分開,然后用刀背將蟹鉗敲碎,這樣容易入味。分好的蟹塊用水稍稍沖洗一下。

  3. 蟹肉可以加點(diǎn)鹽和白葡萄酒腌制15分鐘,也可以不腌,直接煮會更多吃到蟹肉的鮮味。

  4. 香茅切成薄片,香芹切成3cm長的段,辣椒去掉籽切成3cm長的絲,大蒜切成末,姜也切成末,干蔥去皮后切成薄片。

  5. 鍋里倒油(油量要比平常做菜的量大些),油溫?zé)岷蠓湃虢?、蒜末、干蔥片,中小火煸炒1分鐘左右,聞到香味后,放入香茅片,再煸炒一下,轉(zhuǎn)小火,分別加入姜黃粉、咖喱粉,煸炒均勻至表面起沫,倒入水,調(diào)成大火,加入辣椒絲、鹽、糖、2勺面粉,然后放入切好快的螃蟹,烹一些白葡萄酒,蓋上蓋子,中小火煮4分鐘左右,加入椰漿,繼續(xù)煮4分鐘左右,直到湯汁變粘稠。

  6. 出鍋前,撒上香芹段,淋上辣椒油,即可。

  營養(yǎng)價值

  螃蟹

  螃蟹營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功?!侗静菔斑z》說:“其功不獨(dú)散,而能和血也。”祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸,蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

  番茄

  番茄含有對心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素,能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力,能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助于改善癥狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化。

咖喱蟹的做法 四川電視臺食話實(shí)說 螃蟹的營養(yǎng)價值 
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