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燒魚面的做法
燒魚面是一道美食。
主要原料
食堿水面條500克,料酒2.5克,鮮鯉魚500克,味精、胡椒粉各1克,熟豬油150克,醬油100克,豬筒骨500克,精鹽2.5克,白糖、濕淀粉各15克,小蔥50克,姜25克。
制作方法
1.將鯉魚宰殺去鱗、鰓、內臟洗凈,切成瓦塊片;豬筒骨洗凈,煨成乳白骨頭湯;小蔥擇洗凈切蔥花,姜去皮切末。
2.5個碗內分別放入豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料,倒入適量開沸的骨頭湯。
3.鍋內放入清水,置旺火上燒沸,放入面條煮至熟,盛入5個碗內。
4.鍋置旺火上,加熟豬油75克燒熱,放入姜末熗鍋,再放入魚塊兩面煎,先烹入料酒,后加入醬油、白糖、骨頭湯等調料燒沸,改用小火上燒燜,待魚塊入味湯汁漸稠時,用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油25克,起鍋分別盛入5個碗內的面條上即成。
制作要領
1.煮面條時要抖散放入沸水鍋中,并不斷用筷子攪動,燒沸后要加少量冷水煮至熟;
2.煎魚后要先烹入料酒,去掉魚腥味。
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魚肉營養(yǎng)價值高 六種人應少吃魚
魚不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚:
服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應,導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質,一旦人體內的組胺量超標,該物質就會進入人體血液循環(huán)中,導致組胺過敏反應。
痛風患者
因為魚類含有嘌呤類物質,而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的20碳5烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化患者
肝硬化時機體難以產生凝血因子,加之血小板偏低,易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會使病情急劇惡化。
結核患者
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應,輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
孕婦
孕婦不宜經常食用海魚,常食海產品,會過多攝入甲基汞,胎兒在宮內接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發(fā)育輕微遲延的危險越大??茖W家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮,每周多1—2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚,可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。