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烤雞以雞為原料,用烤箱烤制而成。制作者可依據(jù)自己的口味添加不同的調(diào)料制作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩,食用宜適量。
做法一
食材準(zhǔn)備
鮮嫩雞1只(約1000克),味精3克、 鹽15克,酒一0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘,撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身, 腌半小時取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤, 胸向上25分鐘,背向上15分鐘,取出淋上香油即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料:雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克 、果木香熏腌料40克。
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配料:水(冰水或涼水)70克、老抽1克 /每100克原料肉、1克/每100克原料肉。
制作步驟
第1步:雞翅(或雞腿、整雞)完全解凍后、洗凈、備用。
第2步:按比例將腌料、輔料與水(腌制比例:腌料:水:原料肉=4.0 : 7.0 : 100)稱量后混拌均勻,再加入到雞翅(或雞腿、整雞)中,使腌制液與雞翅充分接觸;若有比較結(jié)實(shí)的塑料袋,可將雞翅與腌制液放入袋中,扎緊,用力摔打10~20分鐘,以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12小時以上。
第4步:腌制好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘,再轉(zhuǎn)為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中,用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料:雞肉(雞翅、雞腿或整雞)1000克。
配料:地中海蒜香香料、黑胡椒粉、歐芹適量、丁香羅勒花束、百里香、紫羅勒花束、迷迭香特制香草、豉油、茴香。
制作步驟
1、雞洗干凈剁掉頭備用,香草洗干凈剁碎備用;
2、油燒熱,下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;
3、然后放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;
4、把汁倒入飯盒內(nèi),放入雞里外粘上汁料,放入冰箱冷藏腌12-24小時 不時翻面以及澆汁;
5、烤箱200度預(yù)熱10分鐘,用錫紙包好雞爪,錫紙鋪在托盤上,雞放在烤架上里外刷一次腌汁;
6、烤箱200度,中層烤60分鐘 途中刷腌汁2-3次 后10分鐘取出;
7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼后 把原來的腌汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。