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糯米鴨的做法
這本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鴨一只,完了肚皮里面塞滿糯米什么的,然后烹煮,咱們自己做的時(shí)候一般很難掌握那么大一只鴨子的制作方法,而且也確實(shí)太多,估計(jì)幾頓都吃不完,我這個(gè)比較簡(jiǎn)單,而且也不費(fèi)太多的事情,所以強(qiáng)力給大家介紹一下。
用料
鴨邊腿一只、鹽、醬油、花椒粉、料酒、雞精、蔥絲、姜絲。
糯米、紅豆(根據(jù)自己的喜好可多可少,我喜歡就多放了糯米,全當(dāng)米飯了)。
做法
1、糯米、紅豆事先用水泡半個(gè)小時(shí)以上。
2、將鴨子斬成4厘米見方的塊,入開水中焯一下,水里加些料酒。盛出。
3、鍋中放少許油(不要太多,鴨子本身很肥會(huì)出油),油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味后將焯好的鴨塊到入,加醬油、花椒粉、鹽、雞精調(diào)味(鹽要加夠,得考慮糯米也需要咸味),見鴨子出油后盛出。
4、取一碗,將鴨塊皮朝下碼放整齊,這時(shí)將泡好的糯米、紅豆瀝干水分后,放進(jìn)碗里抹平,將炒鴨子時(shí)鍋里剩余的油和湯汁都到在糯米上面,這點(diǎn)很重要,糯米會(huì)吸收油和湯汁的香味。
5、放入高壓鍋里,上閥后再蒸30分鐘即可。
6、出鍋后扣在盤中就可以開吃了。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
1、兔肉
鴨肉和兔肉同食沒有什么副作用,只是鴨肉和兔肉都是性寒之物,腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時(shí)的吃量也不會(huì)引起不適癥狀。
2、山楂
二者均屬寒涼之物,不宜同食。
3、栗子
鴨肉油膩多脂,栗子中富含維生素C,能與脂肪反應(yīng)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,兩者好不要同時(shí)食用。
4、雞蛋
鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?/p>
5、核桃
核桃和鴨肉一起吃對(duì)健康有害。
6、鱉
搭配食用,令人陽(yáng)盛陰虛,水腫腹瀉。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō):“鱉肉不可合豬、兔、鴨肉食,損人”。李時(shí)珍在《本草綱目》中解釋說(shuō),鱉肉甘平無(wú)毒,鱉甲咸平。“鱉性冷,發(fā)水病”,而鴨肉也屬?zèng)鲂裕曾喨獠灰伺c鱉肉同食。
7、木耳
鴨肉和黑木耳一起吃,會(huì)引起身體不適感。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,能滋潤(rùn)益氣、輕身強(qiáng)志,是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯食品,能治療多種疾病,但木耳性味甘平,滋潤(rùn)利腸,故大便不實(shí)者忌用。如鴨肉與木耳同食會(huì)引起腸胃不適,導(dǎo)致腹痛腹瀉。
8、李子
一起吃可對(duì)五臟引起傷害。