20140820四川電視臺(tái)食話實(shí)說:燒魚面的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  燒魚面的做法

  燒魚面是一道美食。

  主要原料

  食堿水面條500克,料酒2.5克,鮮鯉魚500克,味精、胡椒粉各1克,熟豬油150克,醬油100克,豬筒骨500克,精鹽2.5克,白糖、濕淀粉各15克,小蔥50克,姜25克。

  制作方法

  1.將鯉魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,切成瓦塊片;豬筒骨洗凈,煨成乳白骨頭湯;小蔥擇洗凈切蔥花,姜去皮切末。

  2.5個(gè)碗內(nèi)分別放入豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料,倒入適量開沸的骨頭湯。

  3.鍋內(nèi)放入清水,置旺火上燒沸,放入面條煮至熟,盛入5個(gè)碗內(nèi)。

  4.鍋置旺火上,加熟豬油75克燒熱,放入姜末熗鍋,再放入魚塊兩面煎,先烹入料酒,后加入醬油、白糖、骨頭湯等調(diào)料燒沸,改用小火上燒燜,待魚塊入味湯汁漸稠時(shí),用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油25克,起鍋分別盛入5個(gè)碗內(nèi)的面條上即成。

  制作要領(lǐng)

  1.煮面條時(shí)要抖散放入沸水鍋中,并不斷用筷子攪動(dòng),燒沸后要加少量冷水煮至熟;

  2.煎魚后要先烹入料酒,去掉魚腥味。

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  魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 六種人應(yīng)少吃魚

  魚不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。魚肉中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。但患有以下疾病者不宜多吃魚:

  服用某些藥物者

  服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過敏反應(yīng)。

  痛風(fēng)患者

  因?yàn)轸~類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。

  出血性疾病患者

  如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

  肝硬化患者

  肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化。

  結(jié)核患者

  服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

  孕婦

  孕婦不宜經(jīng)常食用海魚,常食海產(chǎn)品,會(huì)過多攝入甲基汞,胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高,幼兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大。科學(xué)家還提醒,即使母體攝入的汞不多,其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此,孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮,每周多1—2次,每次100克以下,而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚,可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚類。

什么人不宜吃魚 四川電視臺(tái)食話實(shí)說 燒魚面 
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