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紅燒花鰱魚(yú)尾的做法
食材
花鰱魚(yú)尾1條、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、青椒適量、花椒適量、大茴適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、綿白糖適量。
步驟
1.準(zhǔn)備花鰱魚(yú)一條，殺好去除肚腸及肚子內(nèi)壁的黑膜洗凈。
2.把魚(yú)頭沿腮下一寸之內(nèi)切開(kāi)。
3.把魚(yú)頭沿腮下一寸之內(nèi)切開(kāi)。
4.姜切絲、蔥切丁、蒜切片、青椒切塊、花椒、大料準(zhǔn)備好。
5.鍋置火上加入適量的色拉油。當(dāng)油溫約。
6成熱時(shí)放入魚(yú)身煎炸至兩面金黃撈出待用。鍋內(nèi)留少許底油放入花椒、大料炸香。
7.接著再放入姜絲、蔥花炸香。
8.然后鍋內(nèi)加入適量的料酒。
9.再加入約一湯匙的生抽和半湯匙的老抽。
10.再加入適量的白糖。
11.接著加入開(kāi)水(以能沒(méi)過(guò)魚(yú)身為度)。
12.再加入少量的鹽。
13.這時(shí)放入蒜片。
14.這時(shí)再放入魚(yú)尾，并把鍋內(nèi)的湯汁不斷地澆到魚(yú)的身上。然后，蓋上鍋蓋中火燉。
15.當(dāng)魚(yú)已基本燉熟時(shí)放入青椒再燉約半分鐘即可。
16.瞧，美味魚(yú)尾出鍋了。
鰱魚(yú)別名白鰱、白腳鰱等，主產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、長(zhǎng)江、珠江及江西諸流域，是我國(guó)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一，也有野生。銀白色，體長(zhǎng)可達(dá)l米。
鰱魚(yú)有白鰱與花鰱之分，白鰱色淺頭小，稱(chēng)“鰱”，花鰱色深頭大，稱(chēng)“鳙”，又叫“胖頭魚(yú)”。
俗話說(shuō)：“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”，鰱魚(yú)味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿肉肥，其味尤佳，稱(chēng)為“雪鰱”。
拆燴鰱魚(yú)頭是傳統(tǒng)名菜，方法是將骨刺除去，但其形不散。其肉不碎，香濃肥潤(rùn)。
鰱魚(yú)內(nèi)含有的蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鰱魚(yú)人肺，脾經(jīng)，對(duì)胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮膚粗糙無(wú)光澤均有治療作用，婦人產(chǎn)后因氣血不足而缺乳，常食用之大有益處。
