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材料
牛腩300克、番茄500克、土豆300克、番茄醬2湯匙(30ml)、姜3片約15克、大料(八角)3塊、桂皮1小塊、香葉1片、冰糖10克、醬油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、油、米飯。
做法
1、 將牛腩切成1.5厘米見方的塊，放入水中煮開，撇去浮沫，撈出瀝干水分待用。
2、 番茄用開水燙一下，去掉外皮，切成小塊待用，土豆去皮切成小塊用清水沖去表面淀粉待用。
3、 鍋中放入2湯匙(30ml)的油，放入牛肉炒變色，放入大料、姜片、桂皮、香葉、冰糖一起炒香，再放入醬油和料酒一起炒。
4、 放入番茄塊和番茄醬一起炒。
5、 加入適量開水燒開。
6、 將牛肉連湯放入煲內(nèi)，加蓋轉(zhuǎn)小火煲至牛肉酥爛，約30分鐘。
7、 待牛肉酥爛后加入土豆塊一起煮，將土豆煮軟，開蓋轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃，用鹽調(diào)味即可。
8、 米飯煮好以后，取適量米飯放入保鮮膜中團成一頭大一頭小的橢圓形，做成牛的身子，將即食海苔剪成花朵形狀放在牛身上做裝飾。
9、 再取少一些的米飯放入保鮮膜中捏成上小下大的葫蘆形，做成牛的頭，將即食海苔剪成花朵形狀放在牛頭上做裝飾，用煮熟的胡蘿卜做成牛角，葡萄干做牛的眼睛，黑芝麻做牛鼻子。在飯盒中鋪上番茄牛腩，再將牛身和牛頭放在上面即可。
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1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的佳來源。
4.牛腩還含肉毒堿。
食用禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
營養(yǎng)烹飪方法
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
