6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，搟成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鐘起鍋即可。
蝦仁水晶餃子
材料
澄粉(小麥淀粉)200G，玉米淀粉60G，開(kāi)水280G，豬油1瓶茶匙，鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，醋，姜汁，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘。
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻。
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中。
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用。
5、將煮沸的開(kāi)水倒入，邊加邊攪至沒(méi)有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘。
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉。
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團(tuán)醒一會(huì)。
8、將面團(tuán)切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好。
9、搓成長(zhǎng)條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡。
10、蝦陷要蝦、泥搭配，另因餃皮沒(méi)有伸展性，無(wú)法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間。
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開(kāi)后蒸5~6分鐘即可。
12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開(kāi)后上屜蒸7~8分鐘即可。
總結(jié)：水晶餃子建議大家都可以學(xué)一下，如果家里來(lái)客人了，就可以做這道菜，不僅美味而且樣子也好看。在做水晶餃子的時(shí)候面團(tuán)是關(guān)鍵，大家要記得在這一步多用心，如果步驟弄錯(cuò)了，可就做不出合格的水晶餃子啦!
