中華的美食天下聞名,其中餃子就是歷史悠久的一種食物,深受人們的喜愛。餃子好吃的關(guān)鍵在于餃子餡,把餃子餡調(diào)好了,餃子就非常的美味。那么,餃子餡怎么做好吃?調(diào)餡的注意事項(xiàng)有哪些?一起來(lái)看看吧。
餃子餡怎么做好吃
大家都知道餃子餡做的好吃了,這個(gè)餃子的味道就不會(huì)差,所以餃子的成功就是餃子餡的功勞。但是對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō),就只知道吃,不知道怎么做,下面小編教大家?guī)追N好吃的餃子餡的做法。
一、素三鮮餡
原料:冬筍一個(gè),香菇一斤,雞蛋3個(gè)
做法
1、把冬筍剝?nèi)?,然后一片片切均勻,放入燒開的鍋中大約煮十分鐘左右,水中好放少量的食鹽進(jìn)去同煮。煮好后把冬筍撈出來(lái)放涼,然后再把冬筍剁成碎末,放在碗里備用。
2、把香菇洗干凈后放入開水中稍微的焯一下,然后撈出來(lái)同樣也是剁成碎末狀,后跟冬筍放在一起備用。
3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻,入油鍋翻炒,好炒碎一點(diǎn),這樣容易拌餡。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(好放多些,口感比較咸為止),雞精、香油一起拌勻,拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。
二、韭菜豬肉餃子餡做法
原料:豬肉、韭菜
做法
1、豬肉洗凈切成大塊,加一塊姜,白煮,水不要放太多;
2、開鍋去浮沫,開著蓋,小火煮;
3、煮到肉用筷子能處透就熟了,剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯;
4、豬肉切成小丁,到在盆里,倒入肉湯,拌均勻,讓湯吸收到肉里,好不出湯,肉湯多了可以剩下一些;
5、加入一點(diǎn)料酒(不能太多,餡的湯太多,也會(huì)影響味道),姜末;
6、倒入切好的韭菜(7、8毫米長(zhǎng)),攪拌好后,倒入一些橄欖油或熟花生油,攪勻;
7、包之前,放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了,再放鹽,就不容易把水殺出水來(lái))
8、餃子皮加一個(gè)雞蛋和面,稍硬點(diǎn),盡量桿得又薄又大(買現(xiàn)成的也可以);
9、包好后,做開水,下入餃子,鍋開了稍稍煮一下就好了(皮剛熟就出鍋,出鍋后韭菜還會(huì)自熟,所以切不可過(guò)火);
三、三鮮餃子餡
原料:海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃
做法
1、海參放入小鍋中,加海參、料酒煮10分鐘,取出沖涼,切成丁。
2、調(diào)拌好豬肉餡,拌好后放入冰箱。
3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下,沖洗干凈,擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽,放冰箱中冰30分鐘以上。
4、韭黃摘好,切成小丁。
5、肉餡取出后,加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻,酌量加約1/2大匙的醬油和麻油,拌勻調(diào)成三鮮餡料。