1、調(diào)餡時
如全用肉餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜好用生的,要用水燙,防止維生素流失。
蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
2、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1:1或1:0.5為宜。餃餡里適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節(jié)日葷食過多,影響消化吸收。
3、避免維生素的損失
為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好后,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后,先用食油攪拌,后再放鹽和作料,亦可防止菜汁“殺”出來。
4、肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀后,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。
5、在調(diào)劑餃餡時
加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味,可在調(diào)制時加大姜蔥的用量,同時還可加入花椒水、黃醬等。另外,在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料,還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調(diào)制三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是干貨,則需先進行漲發(fā),有的漲發(fā)后還要“喂”入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細后,都需要汆水,然后再用于餡料的調(diào)制。
總結(jié):閱讀了上面的文章,相信大家對餃子餡怎么做好吃這個問題詳細的了解了,其實吃餃子也就是吃的餃子餡,所以餃子餡好吃這個餃子也就好吃了,本文介紹的這幾種家常美味的餃子餡的做法,大家在家可以試試看。