當(dāng)初,餃子只有到了過節(jié)的時(shí)候才會(huì)吃,但是如今,即使在正常的日子也可以吃水餃了,這對(duì)于喜歡吃水餃的朋友來說是非常的好的,那么你知道餃子的做法嗎?知道餃子怎么做好吃嗎?知道怎么做餃子餡好吃嗎?今天我們就來為大家介紹一下。
餃子想要做的好吃,除了皮好之外,當(dāng)然要求餃子餡也非常好吃了,那么餃子餡怎么做就好吃了呢?下面我們就來看一下吧。
餃子陷配置原則
素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。
由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
菌類、藻類做餡較好
在肉類的餡料中盡量多搭配一些含有膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜是比較好的,當(dāng)然也可以加入一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且要注意的是,餡料中的肉類為九分瘦肉,并不要添加任何的動(dòng)物油和植物油,并提高蔬菜的使用量,這樣才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。
幾款美味家常餃子餡
蝦仁餃子餡
食材
蝦仁500克,草魚肉150克,少許鹽,姜末。
做法
1.先將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī),可直接放入攪拌機(jī)攪拌,同時(shí)有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好后,水開鍋后過一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
提醒
建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少用輔料,因?yàn)榈俏r仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要搟薄些。