鴨蛋的做法大全 健康味美鴨蛋這樣做(2)

  冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。

  相關人群

  一般人群均可食用

  1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

  2.凡脾陽不足,寒濕下痢,以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。

  制作指導

  鴨蛋宜用鹽腌透食之,有清涼,明目,平肝的功效。

  食療作用

  鴨蛋味甘、咸,性涼;入肺、脾經。

 鴨蛋味甘、咸,性涼;入肺、脾經

  有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。

  用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。

  相關概述

  咸鴨蛋

  蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。

  該產品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優(yōu)質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美,老少皆宜。

  與普通鴨蛋相比,咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由于鹽腌,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。

  生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,腌制時間久了,蛋白質會變性,并與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素,溶于蛋黃油呈紅黃色,增加咸蛋的感官性狀,咸鴨蛋出油則是腌好的標志。

  此外,咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

  紅心鴨蛋

  人工圈養(yǎng)下的鴨蛋蛋心呈淺黃色,而散養(yǎng)下的蛋心呈紅色;一些不法商販為了利用人們對紅心鴨蛋的喜愛牟取利益,在飼料中添加蘇丹紅已達到生產紅心鴨蛋的目的。

  實質上蛋心的顏色是由類胡蘿卜素體現(xiàn)的,在散養(yǎng)條件下,鴨通過覓食藻類、貝殼、蝦蟹魚等獲取了一定的類胡蘿卜素,從而使蛋心呈現(xiàn)紅色。

  人工飼養(yǎng)條件下,要想獲得高營養(yǎng)價值的紅心鴨蛋,必須通過改善飼料,通過食物鏈途徑得到。

  目前飼料研究認可的科學安全的方式是在飼料中適當?shù)奶砑宇惡}卜素,如葉黃素、蝦青素等,類胡蘿卜素不僅能改善蛋心顏色,提升感官性狀,而且能增強鴨蛋營養(yǎng)成份;但由于成本因素的約束,使人們越來越難以獲得真正營養(yǎng)安全的紅心鴨蛋。

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