鴨蛋的做法大全 健康味美鴨蛋這樣做(5)

  鴨蛋怎么做好吃

  冰糖鴨蛋羹

  原料

  鴨蛋2個,冰糖50克。

  制作

  用適量熱水把冰糖攪拌化開,待冷打入鴨蛋,調(diào)勻,放蒸鍋內(nèi)蒸熟就可以吃了。

  鴨蛋蝦球

  原料

  蝦糝150g,鴨蛋2個,味精2g,水豆粉15g,胡椒粉1g,精鹽少許,化豬油100g,清湯150g,豌豆苗1000g。

 水豆粉15g,胡椒粉1g,精鹽少許

  制法

  1.把鴨蛋煮熟,冷水漂一下,去殼,切開,取出蛋黃(蛋白留作它用),壓成粉狀,加入化豬油、水豆粉揉勻,做成24個圓球。

  2.把蛋黃球逐個放入蝦糝內(nèi),滾上一層蝦糝,用手蘸點水將其搓成球形。

  3.鍋內(nèi)加水燒開,放入蝦球煮5分鐘至熟,撈出放于盤中,豌豆苗氽熟,圍于蝦球四周。

  4.炒鍋內(nèi)加入清湯燒熱,放入精鹽、胡椒粉,勾玻璃芡,加入味精,化豬油推勻,起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

  特點

  咸鮮香嫩,口感豐富。

  玻璃蘿卜卷

  原料

  鮮嫩白蘿卜250g,熟鴨蛋2個,熟火腿125g,清湯100g,化豬油100g,雞油25g,雞精5g,精鹽1g,水豆粉15g,豌豆苗100g,蛋清豆粉10g。

  制法

  1.白蘿卜片長10cm、寬5cm的長方形刨花片,共24片,放于鮮湯內(nèi)氽一下,撈入冰水中漂涼。

  2.熟火腿剁成茸,裝入大碗內(nèi),加入壓成粉狀的蛋黃拌勻,再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。

  3.刨花蘿卜片晾干水分,放入鴨蛋黃餡中卷起(注意收好兩頭),用蛋清豆粉抹在蘿卜片末端封好口,放在抹有豬油的長方盤內(nèi)擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。

  4.豌豆苗炒熟,圍于蘿卜卷四周,炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽和雞精燒開,勾入芡粉,淋雞油推轉(zhuǎn),起鍋淋在蘿卜卷上即成。

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