皮蛋瘦肉粥的做法用電飯鍋 開胃健食就吃它(2)

  2、煮粥的米要預(yù)先腌

  約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的。  

  3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉

  煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。

要保持一整塊肉塊不要切開

  如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉。

  方法如下,豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味。

  4、煮粥的水要充分沸騰才下材料

  大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。

  5、先大火,后小火,火候要足

  水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。

  6、粥的質(zhì)感處理

  在轉(zhuǎn)小火煮了1個半小時后,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮后半小時,然后關(guān)火。

  第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因?yàn)槭撬袝r下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。

  小訣竅

  這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底,請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會有糊味,阿拉通常會放一個輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動,可以防止粥煮粘底。

  做法四

  原料

  皮蛋2個,豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。

  輔料

  米50-100克,姜絲、蔥末、油菜、枸杞、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。

  步驟

  1、米洗好,放入砂鍋,用少許色拉油腌制10來分鐘后,放滿鍋水煮。

  2、皮蛋用棉線勒成丁,肉絲用淀粉漿好備用。

  3、粥煮得粘稠了,放入漿好的肉絲和皮蛋丁,攪拌均勻,煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。

  4、小火再煮2分鐘,加適量雞精,鹽攪勻起鍋。

  5、吃的時候根據(jù)各人口味,加油菜、白胡椒粉調(diào)味。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的皮蛋瘦肉粥的做法用電飯鍋,你們都知道了吧。對于喜歡吃皮蛋瘦肉粥的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的皮蛋瘦肉粥的簡單做法以及皮蛋瘦肉粥,心動的話就趕快行動吧。

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