4、中火煮開至五分鐘后,關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉后撈出,放入冷卻的涼開水中過涼水,保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
6、鍋里放入少量油,三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
8、再剁成末,也可以用攪拌機(jī)打成粉,不過我們習(xí)慣于剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里,加入適量豆豉。
10、鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火,降溫至8成熱時(shí),把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會(huì)很辣,增加一些燈籠椒進(jìn)去,就會(huì)中和一下辣味,而變得很香!
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,后撒上芝麻,這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生,可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香!
17、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里。
18、淋上調(diào)好的辣椒紅油,后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!
重慶口水雞
材料
土雞半只,生姜,蔥頭,油辣子,辣椒油,花椒粉,蒜,蔥花,香芹,鹽,味精,醬油,白砂糖,芝麻油,烤熟的花生碎,熟白芝麻。
做法
1、土雞半只洗凈備用,湯鍋放清水燒開,香芹洗凈切小粒,花生芝麻烤香備用。
2、水燒開后投入幾片生姜,一顆紅蔥頭拍破也一并放入,然后把半只雞也放入,中大火煮25-30分鐘左右(用筷子從雞腿厚處能輕輕插過,并無血水滲出即可)關(guān)火后蓋蓋再燜5分鐘左右。
3、準(zhǔn)備半盆涼開水,再投入適量冰塊,把煮好的雞撈起立即投入冰水中,讓其快速冷卻,這樣能讓皮質(zhì)嫩滑,脆而不膩。
4、冰雞的時(shí)間就來準(zhǔn)備調(diào)料,把適量的生姜和蒜剁成末放入碗里,再加入一個(gè)切碎的紅蔥頭(沒有就用小蔥),加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。
5、盤底可先鋪一些香芹粒(根據(jù)自己喜好,也可不放),然后撈出冷卻好的雞剁成塊,擺放在香芹粒上。
6、再把調(diào)好的調(diào)料澆在雞塊上,再淋上辣椒油,灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦!
重慶辣子雞
材料
凈三黃雞(600克)1只,干辣椒100克,花椒料40克,鹽適量,料酒30克,蒜20克,姜20克,蔥20克,熟白芝麻20克,白糖10克,雞精少許。
做法
1.雞先凈剁小塊;蒜切片;姜切片,蔥切段;干辣椒剪成段備用。
2.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻(注意鹽要放足腌透)后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起備用。
3.另起炒鍋,放適量油燒至7成熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味嗆鼻,油變黃。
4.倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,雞精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹重慶雞公煲的做法全部?jī)?nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的重慶雞公煲了吧,小編介紹的這幾款都是非常好吃的幾種,大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。