重慶雞公煲是一道很出名的地方菜,人們到重慶就不可能少了這道菜,味道鮮辣的雞公煲營養(yǎng)豐富,人們多吃重慶雞公煲對身體有很大的好處,那么大家知道重慶雞公煲的做法嗎?重慶雞公煲怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下正宗重慶雞公煲的做法吧。
無水版重慶雞公煲
材料
農家土雞1/2只,芹菜1根,萵筍1棵,香菜2根,洋蔥1個,小個,尖椒1個,紅椒1個,小紅辣椒3個,姜1塊,蔥1根,蒜4瓣,啤酒1罐,郫縣豆瓣醬1大勺,雞精1小勺,糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,醋1小勺,料酒1大勺,辣椒面適量。
做法
1.萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜切段,洋蔥、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎。
2.斬好的雞塊洗凈,放入碗中,加入適量料酒,再加入1大勺生抽,加入1小勺雞精。
3.放入姜片,一半的蔥段和蒜片充分拌勻,腌制半小時以上等待的時間里,準備做辣油,取適量辣椒面放入小碗。
4.鍋中加入2大勺油,燒熱后放入剩余的蔥姜蒜炸出香味后,將油倒入辣椒面,拌勻做為紅油待用。
5.另起鍋加少許油,燒至6成熱時,放入紅辣椒碎和花椒爆出香味后,放入洋蔥絲爆炒片刻。
6.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中,不停翻炒雞肉白色后加入1大勺生抽。
7.根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬再加入少許老抽再加入適量醋后加入1小勺糖,繼續(xù)翻炒。
8.炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時,加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可。
9.再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油,大火煮開后,改為中火悶10分鐘。
10.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
11.翻拌后,繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。
重慶燒雞公
材料
公雞1只、辣椒、花椒、萵筍、鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。
做法
1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出。
2、萵筍去皮切條備用。
3、炒鍋熱油,下入豆瓣醬煸炒出紅油,下入花椒和尖椒翻炒。
4、加入蔥姜蒜和大料后,倒入雞塊翻炒。
5、加入適量的醬油和蠔油,翻炒加適量的清水,水量沒過雞塊。
6、慢火燉至雞塊熟爛,加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透,加入調味料后出鍋。
重慶口水雞
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖。
做法
1、三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺后用水沖洗干凈。
3、放進鍋里加生姜、蔥、料酒,中火煮。